怎样片鱼片最简单图解

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:11

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热心网友 时间：2022-02-26 09:57

对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多，操作起来确实不太容易，不仅容易发生“*件”，还可能切出超厚超大的鱼块来。个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~
那么如何将整只鱼详细分割？一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢？让我们一起来看看，每一步都有图，超级详细哦！和小编一起来学习吧~~~（注：一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片）

一、如何片鱼片——简易版，适合新手来练练手，在家轻松搞定！

在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。

切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。

将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。



这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。



备注：

1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。

2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。

3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

二、如何片鱼片——有点难度版，更接近饭店的片法，请大家一定要看仔细呦！

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下



去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了



将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开



将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断



开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。



热心网友 时间：2022-02-26 11:32

如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉，那当然是水煮鱼片了！柔嫩的鱼肉，丝滑的口感，香辣美味的汤底，清爽又解腻的配菜，一口一口，简直吃得停不下来。

要想做好它，片鱼是关键。若是鱼片得不好，口感便会大打折扣。美食君今天便来教你们，怎样做好一碗水煮鱼片！
鱼的挑选
一般选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。

sohu@印象石龙
工具的选择
片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。
其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。

美食工坊
鱼骨的剔除
把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；
下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。

片鱼的技巧
刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。

△蝴蝶状鱼片
煮汤的关键
煮鱼汤好喝的秘诀，总结就三个词：大火，温水，晚放盐。
若是担心汤中有土腥味，可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。
验证—究极好吃水煮鱼片

sohu
主料食材：
黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖
腌鱼片配料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉
五香油配料：
八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油
做法：
1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；
2. 准备五香油，炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料备用，倒出五香油备用；

3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油；
4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；
5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，捞出铺在其他锅中垫底；

6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；
7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。

做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

热心网友 时间：2022-02-26 13:23

鱼片
鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样，可煮、烤、炒等。

中文名称
鱼片
外文名称
a fish fillet
简介
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。

水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。

特点
涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。

制作关键
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。

2、腌制鱼片的时间无*，时间稍长为佳。

3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。

5、鱼片切的稍厚一些效果更加。

6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。

7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。

8、橄榄油可用其他的油来代替。

9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。

10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可

热心网友 时间：2022-02-26 15:31

片鱼片：

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

切鱼片

注：

1、一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事必先利其器”，刀一定要锋利，这样才能用很少的力气切断鱼骨，片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀，一个砍刀，用来切断鱼骨，一个片刀，用来片鱼片。

2，下刀的时候用力一定要均匀，这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外，片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉，不要担心这样会伤到手，如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断，要一气呵成，不要进刀之后又将刀拿出再次进刀，这样片出的鱼片不仅外形不好看，还比较容易碎。

3、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。

4、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

5、如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。

热心网友 时间：2022-02-26 17:56

我们首先把鱼清洗干净，然后从底部劈开，然后切成薄片就可以片了