发布网友 发布时间:2024-10-24 18:01
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热心网友 时间:2024-10-24 19:59
广式月饼广式月饼又名广东月饼,盛行于广东、海南、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、滋润柔软,有光亮里,色这金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑,代表品种是白莲蓉月饼。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。苏式月饼苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,历史可追溯到唐朝末年,有一千多年的历史。唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑便酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。苏式月饼的最大特点就是油酥皮,里面包含果仁、糖分等,甜也是最大的特点之一,因此八十年代后,广式月饼开始涌入苏州,由于其口味清淡、品种繁多,逐渐赢得市场。到九十年代初,苏式月饼因为重油重糖的口味,失去市场宠爱。前不久,百年老字号经过品牌整合后,开始将苏式月饼申报世界文化遗产的材料提交给了。同时,苏式月饼也开始“改良”,并逐渐抢占市场。