周打铁茶制茶工序
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发布时间：2024-10-24 06:45
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时间：2024-11-04 12:50
周打铁茶的制茶工序独特而精细，主要包括原料选择、杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等步骤，确保了茶叶的独特品质。
首先，原料选择上，周打铁茶以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，这是保证茶品质的关键。接着，进行杀青，锅温控制在160—180℃，每锅投叶量在0.4—0.5公斤之间。杀青后，叶温降低，去除碎片灰末的过程称为“清风”。紧接着，进行揉捻，揉至茶汁溢出，卷紧成条，确保茶叶的形状与口感。
独特品质的形成，主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”两道工序。在铁锅中进行的炒坯搓条，锅温控制在90—100℃，揉捻叶下锅后，反复翻转抖炒至茶条互不粘结时，将锅降至65—75℃，开始搓条，搓抖至周打铁茶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”，右手将周打铁茶沿锅壁往上推，左手将周打铁茶拨下，使周打铁茶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏周打铁茶成粉末时起锅摊凉，即行密封包装，完成整个制茶过程。
扩展资料
周打铁茶属绿茶，产于江西省丰城市荣塘镇汕田村，该村地处青竹翠林、苍松古柏环抱之中，土壤肥沃湿润，具有适宜茶树生长优越的生态环境。相传乾隆皇帝下江南，商微服出访。后乾隆降旨，赐周打铁种的茶为“周打铁茶”，并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方，流传后世。
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