哪里的黄酒最有名(浙江绍兴最有名)

发布网友发布时间：2024-10-24 00:12

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热心网友时间：2024-11-07 13:33

黄酒，世界三大古酒之一，源于中国，是独特的酒类。黄酒产地广泛，品种繁多，其中绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等都享有盛名。然而，绍兴酒在中国酿酒界公认的，国际国内市场最受欢迎，最具中国黄酒特色的，首推绍兴酒。

绍兴黄酒呈琥珀色，即橙色，清澈透明，纯净可爱。这种颜色主要源自原料米和小麦的自然色素，以及适量糖色的添加。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，由多种成分组成的复合香，包括酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等，这些有香物质来自米、麦曲本身及发酵中多种微生物的代谢和醇与酸的反应，随时间的延长而更浓烈，因此绍兴酒被誉为“老酒”。绍兴黄酒品种众多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

绍兴酒历史悠久，从春秋时期的《吕氏春秋》记载起，历朝历代文献中绍兴酒的名声屡有出现。尤其是在清代的饮食名着《调鼎集》中，对绍兴酒的历史演变、品种和优良品质进行了全面的阐述，说明在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其出色的品质。

清代袁枚《随园食单》赞誉绍兴酒为“清官廉吏”，“名士耆英”，“长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》将绍兴酒与其他地方酒比较，认为“天下酒有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无”。绍兴酒的品质被概括为“味甘、色清、气香、力醇之上品，唯陈绍兴酒为第一”，在酒类中独占鳌头。

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