白酒究竟可以分为多少种?

发布网友 发布时间：2024-10-23 19:53

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热心网友 时间：2天前

一方水土养一方人，一方水土也养一方好酒。中国白酒文化源远流长，独特的地理文化孕育出了不同的好酒。

白酒并非是一成不变的，按照不同的划分标准，白酒的品种也是多种多样的。

那么白酒到底如何分类呢？不同标准下，什么白酒最好？

按工艺划分

根据酿造工艺的不同，白酒可以分为以下几种类型：

1.固态法白酒

以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

2.液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

3.固液态法白酒

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

固态法白酒也就是我们常说的纯粮酒，液态法白酒与固液法从新国标实施以来就只能称为“配制酒”。就其酒质而言，固态法白酒＞固液结合法白酒大于液态法白酒。

按酒曲划分

1.大曲酒

以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2.小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒，其中以桂林三花酒为代表。

3.麸曲酒

是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

一般来说，品质上大曲酒＞小曲酒＞麸曲酒，价格上也是如此，口感上则是百人百感，每个人的喜好会有所差距。

按香型划分

目前白酒市场上的主流香型主要有12种：

1.浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。

2.酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。

3.清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

4.米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。

5.兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。

6.凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

7.馥郁香型白酒：结合了浓、酱、清三大香型特点，采用高温大曲和泥窖发酵，口感“高而不烈，馥郁饱满。

8.豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化发酵酿制而成。

9.董香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

10.特香型白酒：以大米为原料，有多种复合香气，香味谐调，余味悠长。

11.芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。

12.老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

各大香型白酒各有特色，口感上并无高下之分，谁最好喝取决于你最爱喝什么样的酒。

按酒精含量划分

白酒的度数指的是酒精含量，按照白酒酒精含量多少，一般可分为三种酒。

1.高度酒（原度酒）

一般指的是65度左右的白酒。发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。

2.降度酒

主要是指降为54度左右的酒。在酿酒行业称为加浆即通过添加水来降低白酒的酒度。

3.低度酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）

其实原度酒、降度酒、低度酒怎么选，还得看个人的喜好，分类选择。但是选择之前，首先要正确认识什么是原度酒、降度酒、低度酒，不能把它们与酒精酒混为一谈。