1、主料：鲫鱼（400克）、肥膘肉（50克）、火腿肠（50克）、冬笋（50克）、香菇（干）（25克） 、盐（5克）、料酒（25克）、大葱（25克）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克）。
2、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上。
3、辣椒洗净切丝；姜洗净切片。
4、葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结。
5、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟。
6、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
7、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。