现代医学研究证明：绿豆中的球蛋白和多糖成分，可促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，从而加速胆汁中胆盐的排出和降低小肠对胆固醇的吸收；再有，绿豆中的多糖成分还右增强血清脂蛋白酶活性的作用，使脂蛋白中的三酰甘油水解，从而达到降低血脂的目的。