起源西周时期。最初的酱油是由动物肉剁成肉泥腌制而成，其制作过程与现今的鱼露制造过程相似《周礼·天官·膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类，它们也一起构成了《大雅·行苇》中的“醓醢以荐，或燔或炙”，酱油最早起源于中国的西周时期。自大豆酱油问世以来，酱油的生产技术随着时间的推移不断发展。早在中国南宋时期，便有了关于酱油的明确记载。在随后的元、明、清各个时期，越来越多的书籍中出现了对酱油的描述和应用。这些古籍中的记载，为我们展示了古代中国人民对酱油的认识和利用，也揭示了酱油在中华民族烹饪文化中的重要地位。