酸菜制作及保藏中,食盐纯度、食盐用量或盐水浓度、温度、气体等因素如何影响
2024-09-09
来源：易榕旅网
1、食盐纯度：使用高纯度的食用盐可以提高酸菜的质量和安全性。不纯的食盐含有杂质或添加剂，这些物质会对酸菜的口感、质量和保存期限产生负面影响。
2、气体：酸菜制作过程中需要注意气体的控制。氧气的存在会促进好氧微生物的生长，会导致酸菜变质。因此，在酸菜的发酵和保存过程中，会采用密封或排气的方法，以减少氧气的接触。