当前我们的物质水平有了质的提升，食不果腹的年代一定成为历史，每家的餐桌都变得丰盛起来，在食物的选择上更加多样，可由于吃得太好，高血糖、高血脂、糖尿病等，各种“富贵病”也随之而来。
随着养生意识的建立，人们都知道健康的饮食是健康身体的根本，在饮食上毫无节制是极其危险的行为，不少人开始信奉食素可以养生，认为这会减少人体对油脂、胆固醇等物质的摄入，更有益于健康。事实上，果真如此吗？人长期不吃肉，身体会发生哪些变化呢？
其实食素更有益于健康的说法，和吃肉有害健康一样，不足为信。因为，健康的饮食要做到膳食结构的完整，摄入营养的全面，蔬菜、水果、肉类、豆制品、蛋类等各类食材都应均衡摄入，偏重哪一种，忽略哪一种都会对健康造成威胁。如果长期食素，不占荤腥，极有可能导致以下问题的出现。
营养不良
在饮食上不沾荤腥，极有可能导致蛋白质等营养物质摄入不足，从而引发营养不良的问题，这会对身体的各项机能产生巨大的影响，贫血等一系列健康问题都会因此产生。
胆结石
长期食素，会导致身体脂肪摄入不足，很多人都会认为脂肪不易于健康，其实不然，它是一种人体所需的营养物质，摄入不足和摄入过多一样会对健康造成威胁;此时，胆汁中的胆固醇含量增加，胆汁变得粘稠，长此以往，结晶出固体物质，最终形成胆结石。
脂肪肝
很多人会认为脂肪肝，是摄入脂肪过多造成的，这固然是重大的原因，但如果长期食素，身体热能供应容易不足，一旦不能满足机体所需，会直接影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，使得脂蛋白生成不足，造成三酰甘油在肝内堆积，形成脂肪肝。
诱发不孕
对女性而言，长期食素有不孕的可能，因此长期遵循这种饮食习惯，会对身体的内分泌造成影响，诱发不孕问题的出现。
加速衰老
蛋白质是身体细胞生长、代谢的重要营养物质，一旦身体缺少，会导致各个器官出现衰退的迹象，而长期食素，极有可能造成蛋白质摄入不足，导致早衰的问题出现。
健康的饮食并不是依仗着哪一类食物，只有做到膳食均衡，才能为身体的健康打下牢固的根基。
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