碗豆粉怎么做的
2022-10-12
来源：易榕旅网
材料：豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。
制法：
1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将受热凝固的片翻出、防止糊底，直到稠浓，当锅巴与糊浆各占一半时，盛入瓦盆冷却凝固后，翻扣在木板上，盖上湿纱布。
2、兑调料：香菜洗净切细入碗，姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁、蒜汁，其他调料分别各装1碗。
3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。