1.餐具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;并及时处理设专人负责，餐具用具使用前必须洗净消毒。
2.餐具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。进可能少放洗涤剂，水温在50℃以上。
3.餐具、用具消毒必须做到一餐一消毒，使用物理消毒保证时间足够防止交叉污染。消毒后餐感官指标必须符合卫生要求，餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味； 4.使用洗涤剂、消毒剂符合卫生要求有批准文号、在保质期内。
5.餐具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食具、用具应分开存放。 6.消毒后的餐具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
7.保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物。 8.认真做好每餐消毒记录。
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