蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 ＊＊原辅料、包材验收 GB 9683-1988、GB 9687-1988）
废弃物 蛋处理 打蛋
低筋粉、白糖、牛奶、 ＊＊配料搅拌 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)
色拉油、泡大粉等 (成型操作台、成型模具) 成型
(蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上 ＊＊蒸制 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） 摊凉 馅料 包馅 不包馅 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 N 不合格品 ＊＊出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
小西饼生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 ＊＊原辅料、包材验收 GB 9683-1988、GB 9687-1988） 废弃物 蛋处理 打蛋 面粉、白糖、牛奶、 ＊＊配料搅拌 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) 酥油、色拉油等 包 (成型操作台、裱花嘴、模具) 成型 馅芯 装饰 不装饰 (电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min ＊＊烘烤 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) (自动包装机：封口温度中封：230--235℃； ＊＊内包材消毒 内包装 纵封150--160℃） N 不合格品 ＊＊出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
蛋糕生产工艺流程图
＊＊原辅料、包材验收
(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）
废弃物 蛋处理 打蛋
电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) ＊＊配料搅拌 (打蛋机、
面粉、白糖、牛奶、
泡打粉、塔塔粉等
成型
(成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)
＊＊烘烤
(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）
自然冷却
脱模
摊凉
切片或卷制 (不锈钢切片刀） 裱花处理 (裱花间及裱花工具：根据不同产品而定） 内包装 N 不合格品 ＊＊内包材消毒 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊出厂检验 Y 入库配送
(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
面包生产工艺流程图
＊＊原辅料、包材验收
面粉、白糖、酵母、
酥油、面包改良剂等
(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）
(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)
＊＊配料
搅拌和面 (搅拌机)
计量、自动分割滚圆 (电子秤、分割机)
松弛 不包馅 整形 或包馅 ＊＊醒发 或装饰 (醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%） 不装饰 (平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书） ＊＊烘烤 摊凉 或二次加工 内包装 直接包装 ＊＊内包材消毒 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) 不合格品 N ＊＊出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
食品有限公司2F面包车间平面示意图
冷却间 烤炉区 蒸炉 成品库 内包间 醒发间 二 更 包材消毒间 面包成型区 西点成型区 内包材库 更 衣 配料台 打面区 拆包间 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注：门 ： 物料口 ： 楼梯 ： 酒精消毒器：
食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图
冷却间 烤炉区 蒸炉 成品库 内包间 醒发间 二 更 包材消毒间 面包成型区 西点成型区 内包材库 更 衣 配料台 打面区 拆包间 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注：人流走向： 物料走向：
食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图
拆包间 二 更 模具洗涤间 二 更 包材 消毒 间 包装间 洗消 一更 一更 配料台 成型区 冷柜区 裱花区 烤炉区 冷却区 熟品配件间 备注：门 ： 物料口 ： 楼梯 ： 酒精消毒器：
食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图
拆包间 二 更 模具洗涤间 二 更 包材 消毒 间 包装间 洗消 一更 一更 配料台 成型区 冷柜区 裱花区 烤炉区 冷却区 熟品配件间 备注： 人流走向： 物料走向：
食品有限公司1F仓库、办公室示意图 女 WC 二楼男 WC 行政办公区 旧包装 化验室 一楼旧车间 公司总台 发电房 冷 冻库 打蛋间 包装材料仓库 小料仓 原料周转区 仓管室 杂料仓库 外购仓 外购仓 副总办公室 生产中心办公室 品保办公室
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容