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糕点生产工艺流程图及车间平面图

2022-10-23 来源:易榕旅游


蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 **原辅料、包材验收 GB 9683-1988、GB 9687-1988)

废弃物 蛋处理 打蛋

低筋粉、白糖、牛奶、 **配料搅拌 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)

色拉油、泡大粉等 (成型操作台、成型模具) 成型

(蒸锅:时间20--30min;年糕类:2h以上 **蒸制 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书) 摊凉 馅料 包馅 不包馅 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) **内包材消毒 内包装 N 不合格品 **出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送

备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.

小西饼生产工艺流程图

(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 **原辅料、包材验收 GB 9683-1988、GB 9687-1988) 废弃物 蛋处理 打蛋 面粉、白糖、牛奶、 **配料搅拌 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) 酥油、色拉油等 包 (成型操作台、裱花嘴、模具) 成型 馅芯 装饰 不装饰 (电热烘炉:温度150--180℃、时间15--30min **烘烤 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书) 摊凉 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) (自动包装机:封口温度中封:230--235℃; **内包材消毒 内包装 纵封150--160℃) N 不合格品 **出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送

备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.

蛋糕生产工艺流程图

**原辅料、包材验收

(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988)

废弃物 蛋处理 打蛋

电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) **配料搅拌 (打蛋机、

面粉、白糖、牛奶、

泡打粉、塔塔粉等

成型

(成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书)

**烘烤

(电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)

自然冷却

脱模

摊凉

切片或卷制 (不锈钢切片刀) 裱花处理 (裱花间及裱花工具:根据不同产品而定) 内包装 N 不合格品 **内包材消毒 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) **出厂检验 Y 入库配送

(实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070)

备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.

面包生产工艺流程图

**原辅料、包材验收

面粉、白糖、酵母、

酥油、面包改良剂等

(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)

(电子秤:依据GB2760及工艺规范书)

**配料

搅拌和面 (搅拌机)

计量、自动分割滚圆 (电子秤、分割机)

松弛 不包馅 整形 或包馅 **醒发 或装饰 (醒发间:温度37±5℃ 、湿度75--85%) 不装饰 (平炉、摇篮炉、旋转炉:温度150--230℃、时间10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书) **烘烤 摊凉 或二次加工 内包装 直接包装 **内包材消毒 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) 不合格品 N **出厂检验 (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.

食品有限公司2F面包车间平面示意图

冷却间 烤炉区 蒸炉 成品库 内包间 醒发间 二 更 包材消毒间 面包成型区 西点成型区 内包材库 更 衣 配料台 打面区 拆包间 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注:门 : 物料口 : 楼梯 : 酒精消毒器:

食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图

冷却间 烤炉区 蒸炉 成品库 内包间 醒发间 二 更 包材消毒间 面包成型区 西点成型区 内包材库 更 衣 配料台 打面区 拆包间 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注:人流走向: 物料走向:

食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图

拆包间 二 更 模具洗涤间 二 更 包材 消毒 间 包装间 洗消 一更 一更 配料台 成型区 冷柜区 裱花区 烤炉区 冷却区 熟品配件间 备注:门 : 物料口 : 楼梯 : 酒精消毒器:

食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图

拆包间 二 更 模具洗涤间 二 更 包材 消毒 间 包装间 洗消 一更 一更 配料台 成型区 冷柜区 裱花区 烤炉区 冷却区 熟品配件间 备注: 人流走向: 物料走向:

食品有限公司1F仓库、办公室示意图 女 WC 二楼男 WC 行政办公区 旧包装 化验室 一楼旧车间 公司总台 发电房 冷 冻库 打蛋间 包装材料仓库 小料仓 原料周转区 仓管室 杂料仓库 外购仓 外购仓 副总办公室 生产中心办公室 品保办公室

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