第３６卷第４期 ２０１３年７月 内蒙古林业调查设计 Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｄｅｓｉｇｎ ｖｏ１．３６．ＮＯ．４ ｊｕｌｙ．２０１３ 文章编号：１００６—６９９３（２０１３）０４—００７１—０１ 山楂的生物学特性及开发利用 赵婧，赵银宽，张志东，班振国 （内蒙古自治区林业监测规划院，呼和浩特０１００２０） 摘 要：植物资源是人类赖以生存的物质基础。不断探索和研究植物资源的新用途是当今世界各国研究的重 要课题之一。我国山楂资源丰富，分布广泛，开发潜力巨大。文章对山楂资源的开发利用进行了初步探讨，对现实 生产具有一定的指导意义。 关键词：山楂；开发利用；生物学特性 中图分类号：￥６６１．５ 文献标识码：Ｂ 山楂（Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｉｆｄａ Ｂｙｅ．）系蔷薇科苹果 山楂果一般在９～１０月间成熟，当颜色转鲜红 亚科山楂属植物，该种有山楂、山里红和无毛山楂 时即可采收。采收时连同叶柄一齐采下。需贮藏较 久的宜早采收，通常贮藏方法有沙藏法和坑藏法。 山楂果在外运时尽可能包装好运往外地。 ４ 山楂的开发利用 ３个变种。按照其口味可分为酸甜两种，甜口山楂外 表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味； 酸口山楂又分为歪把红、大金星、大棉球和普通山 楂几个品种。我国山楂资源丰富，分布广泛，蕴藏量 较大，果实营养丰富，是食品及医药重要的原料，是 极具开发潜力的重要植物资源。 １ 山楂的形态特征 ４．１ 山楂的营养价值 山楂是一种具有极高经济价值的果树资源，据 测算，除山楂果实含糖量１４．５％，含酸量４．５％，鞣质 ０．５６％，蛋白质０．４％，脂肪１．０％，碳水化合物 ２２．１％，钙０．０８５％，粗纤维１．８％，灰分０．９％，钙 ０．０８５％，磷０．０２６％，铁０．００２１％，Ｖ。０．０６％，Ｖ ．３２— 山楂为落叶小乔木，枝密生，有细刺，幼枝有柔 毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱 状卵形，长２～６ｃｍ，宽０．８～２．５ｅｒａ，基部截形或宽楔 ０．５８ｍｇ／ｋｇ Ｖ。０．１２ｍｇ／ｋｇ等有效成分外，果实、种仁及 叶还含有山楂酸、酒石酸、枸橼酸、黄酮类、内脂、甙 类、解脂酶、糖类、蛋白质、脂肪、腈甙、绿原酸、懈皮 形，两侧各有３～５羽状深裂片，１对裂片分裂较深， 边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都 有长柔毛；花白色，有独特气味。直径约１．５ｃｍ；萼筒 外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。 梨果深红色，近球形。花期５－６月，果期９～ｌ０月。 ２ 山楂的生态习性 山楂原产我国，至少有３０００年的栽培历史。我 素、山桂酸、熊果醇等多种有效成分。此外，山楂果 中还含有三萜类和黄酮类等药物成分，对消积化 滞、散瘀止痛及心血管系统疾病有明显的疗效，其 中，牡荆素具有明显的抗癌作用。 ４．２ 山楂的开发利用 我国山楂资源丰富，产量巨大，产品市场需求 旺盛，极具开发潜力。它不仅是常用的中药材，还是 国山楂资源丰富，分布广泛，除西藏、青海、宁夏外， 各省均有分布。山楂树势强健，适应性强，抗寒耐旱， 在瘠薄的山坡地上也能生长。一般以凉冷的小气候 为宜。山楂对土壤的要求不严，以沙性土为好，在黏 性土上生长较差，土壤以中性或酸Ｉ生为宜。不同的种 类、品种对外界的环境条件的要求亦有差异。 ３ 山楂的采收 食品工业的理想原料。通过对原料进行深加工，制 成如山楂冰糖葫芦、山楂糕、金糕、果丹皮、山楂酱、 山楂片、山楂蜜饯、山楂果汁等产品，可提高产品的 附加值，对于活跃市场，繁荣经济，帮助农民脱贫致 富，具有极其重要的现实意义。现将山楂的加工工 艺简述如下： 糖水山楂罐头制作工艺流程： （下转第１０２页） 收稿日期：２０１３—０４—Ｏ７ 作者简介：赵婧（１９８２～），女，内蒙古呼和浩特市人，助理工程师 ・１０２・ 内蒙古林业调查设计 可达９２．０５％。③毒饵盒区胡萝卜＋ｃ型肉毒素方法 灭鼠效果最好，平均灭鼠效果为９０．６６％；其次是裸 群居性鼠种，常形成相当明显的洞群，成灾的地 较集中。因此，可以利用毒饵盒法对鼠害严重、鼠密 集的重灾区进行集中小面积防治，会取得理想的防 治效果。裸投小麦＋ｃ型肉毒方法防治大沙鼠灭鼠效 果较高，而且简单易行，可以用于野外大规模的灭 鼠活动。 投区小麦＋ｃ型肉毒素，为７９．５１％；灭鼠效果最差的 是毒饵盒小麦ｃ型肉毒素为５２．２１％。毒饵盒区胡萝 卜＋Ｃ型肉毒素可达到较高的经济效益。虽然，此法 防治鼠效果较好，但是使用毒饵盒投饵方法在野外 进行大规模灭鼠工作量大又费工时。大沙鼠为典型 参考文献： ［１］张希林．浅析阿拉善荒漠梭梭林的退化原因和保护利用［ＪＩ．内蒙占林业科技，１９９９，（２）：ｌ一３． ［２］许丽，姚云峰，秦富仓．吉兰泰地区梭梭与肉苁蓉生境土壤盐分特征研究［Ｊ］干旱区资源｝｜ｊ环境，ｌ９９９，１３（４）：８１—９１． ［３］程晖．荒漠里的梭梭林［Ｎ］．中国经导报（第Ｂ０７版），２０１０． ［４］黄彬，聂金婵．东阿拉善自然保护区天然梭梭林鼠害防治技术［ｎ内蒙古林业调杏设计，２００６，２９（３）：４ｌ一４４． ［５］赵天飙，周立志，张忠兵，等．大沙鼠栖息地植被类型和洞群面积的初步研究［Ｊ］ｌ安徽大学学报（自然科学版），２００６，３０（３）：９２—９４ ［６］张三亮，陈应武，马俊梅．荒漠梭梭林大沙鼠（Ｒｈｏｍｂｉｍｙｓｏｐ ｉｌｎｏｓ）危害及其取食对俊梭（Ｈａｌｏｘｙｌｃｍ ａｍｍｏｄｅｎｄｒｏｎ）生长的影响［Ｊ ｌ ＿中国森林病虫，２００８，２７（２）：３１—３５． （上接第７１页） 明，有光泽，组织细腻均匀，软硬适度，酸甜¨丁口 原料一分选清洗一去核一预煮一装罐一排气一密 封一杀菌一冷却一成品。成品质量要求果实呈红 色，色泽较一致，酸甜可口，无异昧，果形基部均匀， 软硬适度。 山楂原汁制作Ｔ艺流程：原料一分选一清洗一＋ 破碎一软化一浸提一过滤一澄清一成品。 山楂汁制作ｌｌｒ艺流程：…楂原汁一调配＋灌 装一密封一杀菌一 冷却一成品 成品质量要求汁液 呈浅红色至红色，均匀一致，半透明，有１ｌＪ楂汁应有 风味，无异味。 山楂果脯制作工艺流程：原料一分选一清洗一＋ 去核一糖煮一干燥一分级包装一成品。成品质量要 求果品暗红有光泽，色泽一致，果形饱满，大小均 匀，酸甜可口，无异味。 山楂酱制作工艺流程：原料一分选一清洗一软 山楂晶制作１＝艺流程：浓缩１Ｉｔ楂原汁一州 造粒一干燥一分级包装一成品。成晶质垣要求品粒 均匀一致，呈颗粒状，具有Ｌ¨楂果实之成有的风味， 酸甜适¨。 化一打酱一浓缩一装瓶一密封一杀菌一冷却一成 品。成品质量要求酱体呈红色或红褐色，为胶粘状， 均匀一致，无糖结晶，无杂质。 山楂酒制作ｌＪ 艺流程：原料一分选一清洗…，做 碎一调糖一接种一发酵一分离一陈限一调配＋精 山楂果丹皮制作工艺流程：原料一分选一清 洗一软化一打酱一调配一刮片一干燥一切片一包 装一成品。成品质量要求红色或红褐色，质地细腻， 具有山楂果丹皮应有的风味，酸甜适口，无异味。 山楂糕制作＿丁艺流程：原料一分选一清洗一软 滤一装瓶一封口一杀菌一冷却一成品。成品质量要求 酒色为宝石红色或深红色，酒液澄清透明，有光泽， 有山楂酒特有的酒香和果香，酸甜可 醇香浓厚 、 ５ 结束语 山楂具有十分显著的药用价值和营养价值，『 且广 于山区、丘陵及风蚀沙化地区，冈地制宜地 化一打酱一调配一浓缩一冷凝一切块一包装一成 品。成品质量要求糕体呈红色或赤红色，色泽较一 致，块形完整，表面光滑，组织均匀细腻，软硬适宜。 大力发展山楂产业，实现林业综合开发，使资源优 势变为经济优势，产业优势，这对于…区脱贫敏寓， 山楂冻制作工艺流程：原料一分选一清洗一软 化一滤汁一浓缩一调糖一浓缩一装瓶一密封一杀 保护和改善生态环境，实现地区经济ｎｒ持续发展具 有深远的意义。 菌一冷却一成品。成品质量要求冻体呈鲜红色，透