幼儿园炊事员岗位职责

实验幼儿园炊事员岗位职责

1、在园长和保健医生的指导下，每天按食谱做饭菜，无特殊原因不得擅自更改。

2、努力提高烹调技术，且营养卫生，饭菜、点心适合幼儿口味，做到色香味美，粗菜细做，严禁给幼儿吃霉烂、变味、变质和隔日的食物，防止中毒事故发生。

3、准时开饭，按时供应开水、点心，严格按幼儿一日生活各环节时间安排，不得随意提前和延后。并根据季节做好食物的保温和降温工作。

4、严格执行食堂卫生消毒制度，做到厨房室内外随时保持清洁整齐，幼儿餐具用具每次用后按要求严格消毒。生熟菜、生熟食物及洗碗巾、抹布分开；熟食和消毒后餐具加盖和加罩，防鼠、防苍蝇、蟑螂等害虫，严禁使用幼儿餐具。

5、保证个人清洁卫生，勤洗头洗澡，常剪指甲，工作不吸烟，上班时应穿戴工作服。

6、注意节约与安全，做到上班厨房不离人，下班清理收拾好厨房用品，关好门窗、天然气灶防止火灾，未经许可不得擅自带园外人员入厨房。

7、管理保养好电器设备、冰箱、冰柜、消毒柜等电器设备要严格按规程使用，要定期清洗、保养，保持其清洁卫生。

8、特殊情况下，服从领导交办的临时工作。

实验幼儿园食品采购员岗位职责

1、根据每周制定食谱，采购好当天各种蔬菜、肉类、水果等主副食品。不得给自己、教职工采购食品等。

2、严格按园内计划采购厨房及园内所需的一切物品，不得自作主张。

3、采购的物品必须保质保量，食品鲜美，不得购腐烂、变味、变质的食品，否则经济损失自负。

4、随时与园长和保健医生取得联系，报告市场食物及物价情况，协助保健医生制定好幼儿食谱。

5、每日采购的各种物品，必须及时验收签字，如实报销，做到单据食物相符，若有差错须追究原因，根据情况进行经济处罚。

6、严控每月伙食费用，盈亏幅度不得超过5％。

7、协助厨房工作，搞好消毒卫生工作。

8、服从组织安排，完成临时所分配的工作。

实验幼儿园食堂管理制度

1、食堂工作人员在后勤主任领导下进行工作，明确各自的工作内容和工作职责，自觉遵守各项规章制度，不断提高工作质量。

2、根据工作性质、任务的不同，合理安排各自的工作时间和操作程序，一切保证在既分工、又合作的氛围中，使各项工作有条不紊的进行，提高工作效率。

3、食堂内禁止抽烟，上班要穿工作服、戴工作帽，保持个人卫生，定期清洗工作服和工作帽，勤剪指甲。

4、食堂的冰箱不能存放私人物品，食用的餐具、用具不能擅自借或私自带回家。

5、非工作人员不得进入食堂用餐，不能私自动用公家的物品，不能随便取、食物品。

6、收回的幼儿多余食品，须经食堂同意按规定处理，班级教师不得私留自食，食堂工作人员不得私分和送人，避免造成浪费。

7、节假日和下班后，任何人不能动用食堂的食品，在规定的时间按时关锁大门。

8、非教职工用餐，一律按客餐处理，做好客餐登记。

实验幼儿园食堂安全制度

1.严格执行食品卫生五四制和食品卫生法规。

2.保存好库存粮食及其制品，不得变质，不得生虫。

3.淘米前，认真挑拣去除异物，如玻璃渣铁丝等。

4.凉拌菜要绝对符合卫生要求，严格遵守豆浆、土豆、豆角等的安全食用要求，避免因此而引起的食物中毒。

5.严格执行餐具，炊具等物品的消毒程序，每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械、门窗的安全检查。

6.厨房内的易然气体等要定期进行检查，发现易然气体泄漏现象，首先要关闭阀门，及时通风严禁点火。

7.饺肉机、蒸饭机、烤箱等设备不得超载运行，专人负责，定期检查，并防止电器设备和线路受潮。

8.生、熟食非管理人员禁止入内，任何人不准在库中吸烟。

9.炊事员在炉火熄灭之前不准离开厨房。

10.园内各部位备有器材、定期检查，更换、确保使用。

实验幼儿园食品保管卫生管理制度

1、食品保管室必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2、食品保管室周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

3、食品保管室内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4、食品保管室内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5、食品保管室内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6、食品保管室设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品要进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到现进现出，尽量缩短贮存时间。

8、非保管室负责人员不得随便进入食品保管室。

实验幼儿园食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。

3、种菜肴留样量为200克。

4、留样负责人员做好每天的留样记录

实验幼儿园食品采购验收索证卫生制度

1、幼儿园的一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价

2、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（索证）

3、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验证必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

4、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收