公共营养师三级理论知识复习试题
一、单项选择题
（ ）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是
A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （ ）2．下列哪种食物富含果糖
A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭
（ ）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （ ）4．两个葡萄糖分子构成了
A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖
（ ）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是
A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （ ）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大
A 新陈代谢 B 基础代谢
C体力活动 D 食物特殊动力作用 （ ）7．下列元素中人体含量最多的是
A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （ ）8．下列哪种食物中富含海藻糖
A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （ ）9．哪种元素参与味觉素的构成
A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （ ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是
A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （ ）12．硒参与哪种酶的构成
A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅
（ ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物
A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （ ）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是
A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉
（ ）14．硫胺素缺乏可导致
A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （ ）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜
（ ）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （ ）17．人体内不能合成的营养素是
A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （ ）18．正常成人每日内生水约为
A 100ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml
（ ）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
A 700 B 800 C 900 D 1000 （ ）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括:
A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血
（ ）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加 A 5g B 10g C 15g D 20g （ ）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加:
A. 100 kcal/d B. 200 kcal/d C. 300 kcal/d D. 500kcal/d （ ）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病
A 痛风 B 肥胖者 C 高血压 D 糖尿病 （ ）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为
A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d （ ）25．低钠饮食全日供钠为
A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d （ ）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是
A 有抗生酮作用 B 是人类获取能量最经济、最主要的来源 C 有节约蛋白质作用 D 帮助机体吸收维生素
（ ）27．牛磺酸含量丰富的是
A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋 （ ）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为 A 肉类>蛋类>奶类 B 蛋类>肉类>奶类 C 奶类>肉类>蛋类 D 肉类>奶类>蛋类 （ ）29．衡量食不过量的最好的指标为
A 能量的推荐摄入量 B 体重
C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率
（ ）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上 （ ）31．食物脂肪的主要运输形式是
A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 （ ）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为
A 半乳糖 B 果糖 C 乳糖 D 葡萄糖 （ ）33．深海鱼油中富含
A n—3系列多不饱和脂肪酸 B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸 D n—9系列多不饱和脂肪酸 （ ）34．下列哪种物质属于低聚糖
A 麦芽糖 B 水苏糖 C 膳食纤维 D 乳糖 （ ）35．1g纯酒精在体内可产生能量
A 2kcal B 4kcal C 7kcal D 9kcal （ ）36．下列哪种食物热效应最高
A 茄子 B 苹果 C 大枣 D 鸡蛋 （ ）37．下列哪种是微量元素
A 钾 B 钙 C 镁 D 铁 （ ）38． 下列哪种营养素可提高铁的吸收率
A 脂肪 B VitC C VitD D 碳水化合物 （ ）39．下列食物中含铁最少的是
A 鸡肉 B 菠菜 C 鱼 D 牛奶 （ ）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关
A 碘 B 硒 C 锌 D 铁 （ ）41．人体内维生素A含量最高的器官是
A 血液 B 皮肤 C 肾脏 D 肝脏 （ ）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是
A VitD2 B VitD3 C VitK1 D VitK2
（ ）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是 A 视黄醇 B 核黄素 C 抗坏血酸 D 硫胺素 （ ）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是
A 亮氨酸 B异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸 （ ）45．维生素B12缺乏可导致
A 脚气病 B 赖皮病 C 坏血病 D 营养性巨幼细胞性贫血 （ ）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是
A β-胡萝卜素 B 抗坏血酸 C 维生素D D 烟酸 （ ）47．下列哪种不属于膳食纤维
A 半纤维素 B 低聚糖 C 果胶 D 木质素 （ ）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为
A 花生 B 鲜蘑 C 香蕉 D 大豆 （ ）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？
A 膳食纤维 B 抗性淀粉 C 非淀粉多糖 D 淀粉
（ ）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加 A 100kcal B 200 kcal C 300 kcal D 400 kcal （ ）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是 A 牛奶 B大豆 C全鸡蛋 D牛肉 （ ）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主
A 蛋白质 B 能量 C 维生素 D 矿物质 （ ）53．防治缺铁性贫血时应提供
A 高能量、高碳水化合物饮食 B 高蛋白、低胆固醇饮食 C 富含铁及维生素C的饮食 D 高钙、低磷饮食 （ ）54．人体维生素A缺乏最早的症状是
A 夜盲症 B 暗适应能力下降 C 角膜溃疡 D 皮肤干燥粗糙 （ ）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是
A蛋白质 Ｂ 脂肪 Ｃ 碳水化物 Ｄ 维生素 （ ）56．婴儿最理想的天然食品是
A米粉 B 果汁 C 母乳 D 牛乳 （ ）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则
A 多吃新鲜蔬菜水果 B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品 （ ）58．关于BMI描述正确的是
A 大于28.5为肥胖 B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重 D BMI=体重/身高 （ ）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A 多酚 B 多糖 C 纤维素 D 肉类因子 （ ）60．以下哪项符合老年人的营养原则？
A 蛋白质适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入 D 增加镉的摄入 （ ）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是
A 棉籽油 B 椰子油 C 豆油 D 橄榄油 （ ）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是
A 克汀病 B甲状腺肿 C伤口不愈合 D智力障碍 （ ）63．下列哪一种是纯能食物
A 米饭 B 馒头 C 葡萄糖 D 牛奶 （ ）64．牛奶中含量最少的营养素是
A 铁和维生素D B 维生素B2 C 钙 D 蛋白质 （ ）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法
A 维生素的含量 B 生物价 C 外观 D 气味 （ ）66．实际体重在理想体重±10%范围内为
A 正常 B 超重或瘦弱 C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断 （ ）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为
A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖 （ ）68．以下哪种情况属于食物中毒 A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D 吃含镉食品引起的慢性肝癌
（ ）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民
（ ）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况 A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖 C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
（ ）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成 A vitA B vitE C vitC D vitD
（ ）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 A 亮氨酸和赖氨酸 B 赖氨酸和色氨酸 C 蛋氨酸和赖氨酸 D 赖氨酸和苯丙氨酸 （ ）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为 A 碳 B 氢 C 氮 D 氧 （ ）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入
A 牛奶 B 瘦肉 C 海产品 D 蔬菜 （ ）75．一个食物交换份所含的能量是
A 30Kcal B 50 Kcal C 70 Kcal D 90 Kcal （ ）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物
A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊 （ ）77．下列关于豆类的说法不正确的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C
（ ）78．成人碘缺乏病的主要特征是
A 脑发育落后 B 甲状腺肿 C生长迟缓 D 智力异常 （ ）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是
A 蛋白质分解 B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加 D 水分增加 （ ）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容
A 经济状况 B 食物摄入状况 C 生长发育情况 D 患病情况
二、多项选择题
1.预防骨质疏松症的主要措施有( )
A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物
B 经常性运动
C 良好的生活方式
E 避免服用促骨质丢失的药品
2.锌的主要食物来源是( )
A 肉类
B 蔬菜类
C 鱼类
D 海产品类
E 水果类
3.含维生素C较多的蔬菜有( )
A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有( )
A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良( )
A 肝病 B 高热
C大面积烧伤
D 放疗 E 短肠综合
6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )
A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括( )
A 木质素
B 果胶
C 粘胶
D 纤维素 E 半纤维素
8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点( )
A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收
C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物( )
A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有( )
A 饮食 B 肥胖 三、解释概念题 1．功能食物
2.呈碱性食物
3．推荐摄入量
4. 限制氨基酸
5．血糖生成指数
6. 血糖生成指数
7．食物中毒
8、基础代谢：
9．膳食结构
C 年龄
D 遗传
E 身高
10、必需脂肪酸：
四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”） 1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（ ）
2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。 （ ）
3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（ ） 4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（ ） 5.非必须氨基酸也是人体必须的。 （ ）
6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ） 7．咖啡可以升高基础代谢率。 （ ）
8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ）
9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（ ） 10.泡菜是成酸性食品。（ ）
11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。 （ ）
12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ） 13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（ ） 14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（ ）
15. 盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ） 16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（ ）
17. “七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ） 18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（ ）
19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（ ）
20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（ ）
四、简答题
1．膳食纤维的生理意义有哪些?
2．缺锌对健康状况的影响
3．为什么母乳是婴儿最佳食物？
4．乳类有哪些营养特点?
5．简述预防骨质疏松症的主要措施。
6．高血压病的营养防治原则
7．简述维生素A生理功能
8．维生素缺乏的常见原因有哪些?
9．简述高血压的饮食治疗原则
10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。
五、论述题
1. 试述营养与肿瘤的关系
2.试述孕妇营养不良对婴儿健康的影响
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