全国201６-２018年高考生物真题汇编——选修1
（２017江苏１0）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 Ｃ．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】Ｂ
（2017江苏12)固定化单宁酶应用于茶饮料加工,可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是
A.在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白 B．化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小 C.温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性 D．酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分 【答案】C
(2017江苏17）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能,研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。由图中实验结果能直接得出的结论是
A.碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强 Ｂ．不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力 C．碱性纤维素酶对污布类型２、3的去污力不同 D．加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力 【答案】Ｃ
（2017江苏２0）下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述,正确的是 A．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
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Ｂ.配制ＣａCｌ２溶液时，需要边小火加热边搅拌
C．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl２溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出 D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色,过低时凝胶珠易呈蝌蚪状 【答案】Ａ
（2017江苏25)下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
A．改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 【答案】AＢC
（2０18年全国I卷，第３7题，15分）将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。回答下列问题：
（１）M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制_____＿_＿_的生长,加
入了链霉素的培养基属于_______＿__培养基。
(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外
还有__＿_______＿_＿___＿__(答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有_＿_＿____＿___＿____（答出两点即可）。
(３）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板上长出菌落后可通过加入
显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物，加入的显色剂是_＿＿_＿_＿___,该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是_＿___________＿__＿＿__＿_＿＿_______。
（４）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量,在同一稀释倍
数下得到以下结果:
甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、１40和149，取平均值1３３。
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乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是２7、169和１76，取平均值124。 有人认为这两位同学的结果中,乙同学的结果可信度低,其原因是:____＿___＿＿__。 【答案】（１5分） （1)细菌 选择
(2）碳源、无机盐 蛋白质、核酸
（3）碘液 淀粉遇碘液显蓝色,产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解,形成透明圈。 (4）乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,结果的重复性差。 （201８年全国卷Ⅱ,第３７题,１5分）在生产、生活和科研实践中,经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题:
（1）在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具__＿＿__＿（填“可以”或“不可以”)放入
干热灭菌箱中进行干热灭菌。
(２）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的
优点是_____＿＿＿__＿_。
(３）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能____＿_＿＿＿_。在照
射前适量喷洒____＿__＿__，可强化消毒效果。
（4）水厂供应的自来水通常经过__________（填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒
的。
(5）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度，
最可能的原因_____＿＿___＿_。 【答案】（15分)
（1）可以 (２)在达到消毒目的的同时,营养物质损失较少 (3）破坏DＮA结构 消毒液 （4)氯气 (5)未将锅内冷空气排尽
（2０18年全国卷Ⅲ,第37题，１5分)回答下列与酵母菌有关的问题:
（1）分离培养酵母菌通常使用 （填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或 “麦芽汁
琼脂”)培养基，该培养基应采用 灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间可观察到菌落，菌落的含义是 。
(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气可促进 （填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或
“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进 (填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）。
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(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的
原因是 。 【答案】(１5分)
(1）麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 （2) 菌体快速增殖 乙醇产生
（3）酵母菌分解葡萄糖会产生ＣＯ２，CＯ2使面包松软
(2０1８海南卷.30题,15分)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：
（1）试管中的Ｘ溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比,用甲装置酿制
葡萄酒的优点是 (答出两点即可）。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是 (答出两
点即可）。
(3）某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B）,乙A装置中保留一定
量的氧气，乙Ｂ装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。 图中曲线①、②、③依次表示 、 、 含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看,酵母菌属于 生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于
(填“自养”或“异养”）生物。 【答案】（15分)
（1)不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染
(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出 (３)乙Ａ中的氧气 乙B中的酒精 乙A中的酒精
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(4）兼性厌氧 异养
（201８年4月浙江卷,３2）回答与果胶、淀粉等提取和利用有关的问题：
某植物富含有果胶、淀粉、蛋白质和纤维素成分。某小组开展了该植物综合利用的研究。
(1)果胶提取工艺研究结果表明,原料先经过一段时间沸水漂洗的果胶得率(提取得到的果胶
占原料质量的百分率）显著高于常温水漂洗的果胶得率，最主要原因是沸水漂洗____(A．有助于清洗杂质和去除可溶性糖 B．使植物组织变得松散 Ｃ．使有关酶失活 D.有利于细胞破裂和原料粉碎制浆）。
(2）在淀粉分离生产工艺研究中，为促进淀粉絮凝沉降，添加生物絮凝剂（乳酸菌菌液）,
其菌株起重要作用。为了消除絮凝剂中的杂菌，通常将生产上使用的菌液，采用__＿＿＿_，进行单菌落分离，然后将其_＿_＿＿_＿＿_＿_，并进行特性鉴定，筛选得到纯的菌株。
(３)在用以上提取过果胶和淀粉后的剩渣加工饮料工艺研究中,将剩渣制成的汁液经蛋白酶
和纤维素酶彻底酶解处理后，发现仍存在浑浊和沉淀问题。可添加__＿＿___使果胶彻底分解成半乳糖醛酸,再添加__＿____,以解决汁液浑浊和沉淀问题。
(4)在建立和优化固定化酶反应器连续生产工艺研究中,通常要分析汁液中各种成分的浓度和
所用酶的活性,然后主要优化各固定化酶反应器中的________＿_____＿_＿＿___（答出2点即可)、反应pＨ和酶反应时间等因素。其中,酶反应时间可通过_____＿_来调节。 【答案】 （１）C
（２）划线分离法（或涂布分离法） 扩大培养 （3)果胶酶和果胶甲酯酶 淀粉酶使淀粉分解
（4）固定化酶的量、反应液温度 控制反应器液体流最（或体积）
(2017年全国I卷，第37题,１５分)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
(１)有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能，原因是前者能产生__＿＿_________＿_＿＿＿
＿。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CＯ2作为碳源，原因是＿_____＿＿____＿_。但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是＿____＿＿＿__＿_____＿＿_＿__(答出两点即可)。
（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择______________＿_____（填“尿
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素”“ＮH4NＯ3”或“尿素+ＮH4NＯ３”)作为氮源，不选择其他两组的原因是__＿＿__＿＿_＿＿___＿____＿＿___。
（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有ＫH2PO4和Na2HPO4,其作用有＿___＿____＿
__(答出两点即可)。 【答案】（15分) (1)脲酶
分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物ﻩ为细胞生命活动提供
能量,为其他有机物的合成提供原料 (２）尿素
ﻩ其他两组都含有ＮH4ＮO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利
用NH４NO3,不能起到筛选作用
(３)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中ｐＨ稳定
(2０１７年全国卷Ⅱ,第３7题，１5分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 ｈ内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
(1）该实验的自变量是_＿__＿_____＿_＿__＿_＿__、____＿_＿___＿___＿＿__＿＿_＿____。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是______＿__＿_。 （3）如果在实验后,发现３2 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法
确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是＿＿__＿＿＿__。 （4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为__________＿__，脂
肪转变为_____＿___________＿___＿_＿__。 【答案】（15分) （1）菌种 (2)好氧菌
（3）延长发酵时间,观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 （４）氨基酸和肽 脂肪酸和甘油
(2017•全国卷卷Ⅲ，３７,15）绿色植物甲含有物质W,该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。回答下列问题:
发酵时间
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(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是___＿_＿_____＿＿＿_＿__＿(填“高温烘
干”“晾干”或“新鲜”）的植物甲，不宜选用其他两种的原因是___＿__＿_＿___。 (2)提取物质Ｗ时,振荡的作用是__＿___________＿_＿_＿_＿_。
(3)活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是_____＿。 (4）现有丙酮(沸点5６ ℃)、乙醇（沸点约７８ ℃）两种溶剂,在提取物质Ｗ时，应选用
丙酮作为提取剂,理由是_____＿_＿＿＿__＿____＿＿＿＿＿____＿_______。 （5）该实验操作过程中应注意的事项是___＿_＿___＿__＿＿_＿_（答出两点即可）。 【答案】(15分)
(1)晾干ﻩ 高温烘干过程中,植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高,用于提取的
极性有机溶剂会被稀释,进而降低对物质W的提取效果 （2）使原料和溶剂充分混匀 (３）去除提取液中的色素
（4)丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质W分解较少 (5)在温度较低的情况下操作，防火
（20１7年海南卷,３０题,１5分)绿藻A是某种单细胞绿藻，能够合成物质W。某小组为探究氮营养缺乏对绿藻A增殖及物质W累计的影响,将等量的绿藻Ａ分别接种在氮营养缺乏(实验组)和氮营养正常（对照组）的两瓶培养液中，并在适宜温度和一定光强下培养。定时取样并检测细胞浓度和物质W的含量，结果如图。
（1）从图甲可知,在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈__＿__＿＿____型。
（2)综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质Ｗ，
可以采取的措施是____＿__＿___＿_＿＿＿_＿＿____＿____＿___＿_______＿___＿＿＿___＿＿。
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（3)若物质Ｗ是类胡萝卜素，根据类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂的特点,应选择
的提取方法是____＿＿___。用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开,纸层析法分离的原理是_＿＿_＿_＿_____________＿＿＿＿_______＿__。
(4)在以上研究的基础上,某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质Ｗ积累的影响,
则该实验的自变量是_______＿_______＿＿___＿＿＿___＿＿＿＿___。
（5)与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供___＿___＿__
＿（填“葡萄糖”或“纤维素”)作为营养物质，原因是_____＿_＿＿_＿＿＿_____＿。 【答案】(1５分) (1）S
(２)先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养,等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营
养缺乏的培养液继续培养
（3）萃取 类胡萝卜素和叶绿素在层析液(有机溶剂）中的溶解度不同,溶解度高的随
层析液在滤纸上的扩散速度快,反之则慢,从而将它们分离。 （４）培养基中的氮营养浓度
（５）葡萄糖 在黑暗条件下,绿藻不能进行光合作用合成糖类，需要吸收葡萄糖为营
养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用。
(2017江苏31.７ 分）苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中，对环境有严重危害。小明同学准备依据下图操作步骤，从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答下列问题：
（１)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2ＨＰＯ4、ＭｇＳO4、苯酚和水,其中可作为碳源
的有____________＿。
（2)将采集到的样品接种培养,苯酚用量应随转接次数增加而逐渐__＿＿_＿_＿_＿___。以
达到富集酚降解菌的目的。若上图平板中菌落过于密集，应进一步___＿_＿_＿_＿___,以便于菌落计数与分离。制备平板培养基时除了需要水、营养物质外,还必须添加__＿__。
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（3）下图为连续划线法示意图，在图中________ （填图中序号）区域更易获得单菌落。
(4）采用比色测定法（使用苯酚显色剂）检测降解后的废水中苯酚残留量。先制作系列浓度
梯度并进行显色反应，下表中1 ~5号比色管的苯酚浓度应分别为_＿_＿_＿_＿_____。
管号 １ ２ 3 ４ 5 6 苯酚浓度（mｇ/ L） 1 如果废水为50 mｇ/ L 苯酚溶液，降解后约有21％的苯酚残留,则需将残留液稀释＿＿_______＿＿__ (填序号：①5 ②10 ③20)倍后，再进行比色。 【答案】(7分） （1)蛋白胨、苯酚 (２)增加ﻩﻩ稀释涂布 （3）③
(4) 0、０．2、０．4、０．6、０.8ﻩ
③
凝固剂
（20１7年１1月浙江卷，3２,1４分)【加试题】回答下列(一)、（二）小题 (一）回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1)为了获得优良的酿酒红曲霉菌株，将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬
液，这样做的目的是在培养时有利于获得_＿＿___＿__。
(2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用某念旧酵母进行酒精发酵,发酵完毕后得到新鲜红曲
酒,酒中乙醇浓度不超过１5%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近１5%时,___＿_____(A．乙醇氧化逐渐增强直至平衡 Ｂ.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡 Ｃ．乙醇氧化逐渐减弱直至停止 D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止）。
（３)已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色，采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量
的步骤如下：第一步，标准曲线的制作。用蒸馏水配置_＿________，与蒽酮试剂反应后,用比色计测定，并制作以__＿＿_____＿的标准曲线。第二步，样品处理。将待测酒样品通过活性炭脱色,其目的是_____＿____。第三步，样品测定与计算。 （４)影响红曲酒风味的主要因素。除了温度、pH、氧气等环境因素外。还有＿_________
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（答出2点即可）。
(5）在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合。再添加一定量谷壳糠
等制成松散的发酵料，其目的是＿_＿__＿＿__＿，以利于醋酸发酵。 (二）回答与植物克隆和动物克隆有关的问题:
（1)利用植物愈伤组织获得再生植株主要有两条途径:一是由愈伤组织的细胞先分化产生芽
和根后再形成一个完整植株的_＿_＿__＿_＿_途径,二是由愈伤组织细胞产生胚状体后再萌发形成完整植株的胚胎发生途径。另外也可不通过愈伤组织阶段而直接采用腋芽带的茎段培养成丛状苗，再诱导生根获得再生植株,其原因是腋芽中存在＿＿___＿____。
（2)利用植物克隆培育新品种,一方面可利用带有目的基因的_____＿____侵染植株,或将目
的基因通过_______＿__方法导入植物细胞、组织、器官获得转基因植株,另一方面利用异源植株的＿＿_＿＿＿___＿进行融合产生杂种植株,或利用异源植物在试管内进行＿__＿_＿_＿_＿，对其产生的胚进行培养产生杂种植株。 (3）下列属于植物克隆和动物克隆共有培养方法是
A．悬浮培养、器官培养 Ｂ.贴壁培养、传代培养 Ｃ．器官培养、愈伤组织培养 D.原生质体培养、传代培养 【答案】（14分)
（一)(1)单菌落 (2）D （３)一系列浓度的葡萄糖标准溶液 葡萄糖浓度与光密度值关系 排
除酒原有颜色的干扰 （4）不同的菌株、不同的原料 （5)增加通气性
(二）(１）器官发生 分生组织 (2)农杆菌 显微注射 原生质体 受精 (3）A (２017年4月浙江卷，32)【加试题】(节选） （一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
(１)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取适量酸奶，用无菌蒸馏水稀释
后，再用 蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是 。
A．
B.ﻩ Ｃ． Ｄ．
第 3２ 题（一）图
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(２)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由 进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐，与 发生重氮化反应，再与Ｎ-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。然后用光程为 1cm的 ，在５50ｎm光波下测定光密度值，与由已知浓度梯度亚硝酸钠制作的 比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。
(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延
长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和 环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。 【答案】
(一）(１)接种环 B
(２)假丝酵母 对氨基苯磺酸 比色杯 标准曲线 (3)酸性
(2016年全国I卷，第３9题,15分)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物,以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下：
①配制培养基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2Ｏ); ②制作无菌平板；
③设置空白对照组和若干实验组,进行相关操作；
④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。 回答下列问题：
（1）该培养基中微生物所需的氮来源于 ，若要完成步骤②，该培养基中的
成分X通常是 。 (2)步骤③中,实验组的操作是 。
(3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平
板上出现了6个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了 现象。若将3０（即3６-6）个/平板作为本组菌落数的平均值,该做法 （填“正确”或“不正确”)。 【答案】(15分)
(1)牛肉膏、蛋白胨 琼脂
（2）将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上,开盖暴露一段时间
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（3)污染 不正确
(２016年全国卷Ⅱ，第３9题,15分）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:
(1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌
细胞的__＿_中进行,其产物乙醇与＿＿_＿试剂反应呈现灰绿色,这一反应用于乙醇的检验;过程③在
酵母菌细胞的＿___中进行。与无氧呼吸相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度＿_＿＿。
（2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆
菌的呼吸作用类型，该过程需要在＿_＿_条件下才能完成。
（３）在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_＿＿＿(填
“低于”或“高于”）第二阶段的。
（4）醋酸杆菌属于_＿＿＿核生物,其细胞结构中＿＿＿＿（填“含有”或“不含有”)线粒
体。 【答案】(1５分）
(1）细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 (2）有氧 （3)低于
（４）原 不含有
(20１6年全国３卷，第39题，１5分）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题:
(1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用 对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由
是 。
(2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有 和 。分离纯化
时应挑选出 的菌落作为候选菌。
(3)乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸馏水”“甘油”
或“碳酸钙”)。 【答案】(15分）
（１）无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落
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（2)鉴别乳酸菌 中和产生的乳酸(或酸) 具有透明圈 （３)甘油
(2０16海南卷.30题,１5分）回答下列问题: （1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随ｐＨ的变化如图
所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时,不应该使用开水,原因是 。若要去除衣服上的血渍,应选择含有
（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉,理由是 。 （２)某同学为了洗去衣服上的油渍,洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶,该同学的
做法 (填“合理”或“不合理”），理由是 。 (3)已知溶液的ｐH可以影响酶的活性，请推测pH影响某种蛋白酶活性的原因可能是其影响
了酶和底物分子中 (填“羧基和氨基”、“氨基和甲基”、“羧基和甲基”或“甲基和甲基”）等基团的解离状态。 【答案】(15分)
(１)开水使血中的蛋白质变性而沉淀,难以清洗(３分） 蛋白酶丙（1分)
碱性条件下只有蛋白酶丙有活性(４分） （2)不合理（1分） 蛋白酶会降解脂肪酶（4分） (3)羧基和氨基（２分)
（2０16年高考天津卷10,1２分)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶__＿____＿______＿____＿＿。 （2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高
__＿_＿_＿__＿＿_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是_____________＿___＿_,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_＿____________＿_____。
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②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中__＿__＿______层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的＿_＿___＿＿___＿，淘汰了部分乳酸菌种类。 【答案】(12分)
（1）在最适温度条件下催化能力最强 （2)酵母菌
（３) ①先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、PH
②颠倒前的Ｂ层和颠倒后的A(或不翻动,或下） ③种间竞争（或竞争)
(２016年四川高考卷，第10题，12分)图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程,图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。
(1)图中选择培养基应以＿＿＿＿为唯一氮源;鉴别培养基还需添加＿＿__作指示剂,产脲酶
细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成__＿_色。 （2）在5个细菌培养基平板上,均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1ml，培养一段时
间后，平板上长出的细菌菌落数分别为1３、15６、4６2、178和１91。
该过程采取的接种方法是__＿_，每克土壤样品中的细菌数量为＿_＿_×108个;与血细胞计数
板计数法相比,此计数方法测得的细菌数较＿＿＿_。
（3)现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的ｍRＮA在图乙箭头所示
位置增加了7０个核苷酸,使图乙序列出现终止密码（终止密码有UAG、UGA和UＡ
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A)。突变基因转录的ｍRＮＡ中，终止密码为＿__＿，突变基因表达的蛋白含__＿_个氨基酸。
【答案】(12分)(除标明外，每空1分) (1)尿素 酚红 红
(2）稀释涂布平板法 1．75(2分） 少(2分） (３）UGA(２分） 115（2分）
（2016上海高考卷,第四题,10分）回答下列有关微生物和酶工程的问题。
枯草芽孢杆菌盛产蛋白酶,后者在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值，且已大规模产业化应用。
44.在培养包括枯草芽孢杆菌在内的异养型微生物时，培养基营养成分应包括水和____＿（用
序号组合回答）。
①淀粉 ②蛋白质 ③生长因子 ④葡萄糖 ⑤无机盐
为筛选枯草芽孢杆菌的蛋白酶高产株，将分别浸过不同菌株（ａ~e）的分泌物提取液及无菌水(f）的无菌圆纸片置于含某种高浓度蛋白质的平板培养基表面；在37℃恒温箱中放置２~3天，结果如图１7。
45.大规模产业化首选的菌株是___＿__＿___;菌株b提取物周围没有形成明显清晰区的原因
是___＿＿＿____＿＿＿__。
图1８ 显示枯草芽孢杆菌的蛋白酶和其它酶的热稳定性数据,即酶在不同温度下保温足够长的时间,再在酶活性最高的温度下测其酶活性。在该蛋白酶的工业化生产过程中，通常需对发酵液在6０~７0℃保温一定时间，再制备酶制剂。 46．在６0~70℃保温一定时间的作用是_＿___。
A．诱导蛋白酶的热稳定性 ﻩＢ．有利于发挥蛋白酶的最佳活性 C．裂解枯草芽孢杆菌细胞
D.大幅度降低发酵液中其他酶的活性
４7．枯草芽孢杆菌蛋白酶制备的合理工艺步骤应为_＿＿_＿(选择正确的序号并排序)。
①过滤ﻩﻩ②干燥ﻩﻩ③破碎ﻩ ④浓缩
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【答案】（1０分) 44.①②③⑤/②③④⑤
45.aﻩﻩﻩﻩ①不能合成蛋白酶或合成的蛋白酶量不足;②合成的蛋白酶不分泌或分泌量不足;③分泌的蛋白酶活性低 46．D
ﻩﻩ
47.①④②
(201６年浙江理综生物,自选模块,1７）某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。
请回答: (１)制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和用 ① 色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,待酵母悬液中出现 ② 即可。 （２）装瓶后开始一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是 ③ 。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是 ④ 。 (３）下列关于装置中有水弯管作用的叙述,错误的是 ⑤ 。 A.隔绝气体出入 B.使发酵瓶内外的压强基本平衡 C.减少杂菌污染 Ｄ.有利于发酵瓶内形成缺氧环境 （４)实验中，判断发酵完毕的依据是 ⑥ 。 A.发酵瓶中pH开始下降 B．发酵瓶中停止出现气泡 Ｃ.发酵瓶中酒精浓度达到３０% D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少
(5)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是 ⑦ ，该菌种在 ⑧ 条件下能将乙醇氧化为醋酸。 【答案】
（1)①红（紫); ②气泡； （2)③减少； ④增加； （3）⑤Ａ；
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(4)⑥B
（５)⑦醋化醋杆菌; ⑧有氧
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