新冠肺炎疫情防控工作指引

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新冠肺炎疫情防控工作引导

新冠肺炎疫情防控工作引导 依据党中央、国务院和市委、市政府对于疫情防控和复工复产的决议部署， 餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项举措的同时， 有序推动复工复产。 为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全， 特拟订餐饮服务业在疫情时期复工复产引导，望各公司仔细履行。

一、公司管理 1. 各经营单位一定成立防控工作小组，由公司法人或指定专人全面负责，拟订应急方案，做好信息收集工作，成立报备制度。 2.

要全面收集认识上岗 职工假期动向（职工去过哪里、能否有

发热、呼吸道感染等症状） ，并登记汇总。有疫情发生地域生活史、旅游史以及与确诊病例有亲密接触这三个方面状况的职工严格按相关规定履行。 3.

要求全部职工对待疫情不得隐瞒， 若有发热、咳嗽等不适症状

者要实时就医参加筛查。 有来自新式冠状病毒感染的肺炎流行地域的人员及有接触等潜伏风险人员要实时报备， 并要求职工依据要求居家察看 14 日，暂不返岗。

4. 公司应在开业前或复业时，准备防备物质，包含但不限于： 医用外科口罩、医用消毒水 / 酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统 专用消毒剂、洗手液等防备用品，装备红外线测温仪等。 5.

在疫情防控排除前，未经上司同意，停止招待大规模会餐活动。

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二、店堂管理 1. 店内需配有测温器对来店客人逐个测温 （ 75 座

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以下小店参照履行）。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的 应实时劝告就医并做好详尽记录。 2.

在店内为顾客供给公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精；对就

餐客人供给一次性消毒纸巾。客人就餐桌搁置公筷、公匙。 3.

在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流

通，空调房间保持新风系统正常运作， 按期对空调过滤器进行洁净消毒。

5. 店内有公共洗手间的，应每天打扫环境 及坐具洁净消毒并做好记录，洗手间洗手池配有洗手液、 消毒酒精、手纸，保持空气流通。 6. 电梯在保证安全运转的同时，应增添消毒的频率。 7. 每天公示消毒状况。

三、职工管理 1. 对从疫情发生地返回的职工进行社区登记、测温并按地域防疫管理要求落实配合。 职工宿舍需增强环境洁净、 室内消毒，做好每天职工测温记录，保证宿舍安全。

2. 店内配置红外线测温仪器，由专人对职工进行测温、登记，店 内成立测温台账， 连续记录每一个人的体温状况。 如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作实时就医。 3.

每天落实晨检、 午检（晚市开始前） 制度，发现有发热、 感

冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立刻停止上班，实时就诊。停业的门店如 供给职工餐需对就餐职工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状实时报告，安排就诊。

4. 全部职工须戴口罩上岗， 每天实时改换口罩， 保持个人洁净卫

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生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后一定实时进行双手消毒。

四、顾客管理 1. 全部顾客进店须全程带口罩（除就餐外） ，并应有丈量体温的过程，正常体温，可供给服务，在体温超出 37.3 摄氏度的状况下，应要求顾客离店并实时就医检查，同时做好登记，保持可追忆。 2.

营 业时期严控入店人数，防止人群齐集。要依据店堂内人群

密集程度和可能存在的风险隐患， 采纳相应的导流举措和预警体制的要求：

在餐饮场所可活动地区每 100 平方米的人员密度倡导在 50 人以下为宜；人员密度为 50-100 人时，应适合控制顾客进入；人员密度为 100-150 人，应限制顾客进入；室内场所人员密度超出 150 人，应停止顾客进入。各餐饮公司要分别拟订相应方案，视情启动控制、限制和严禁顾客进入就餐的三级响应体制， 同时踊跃做好顾客的劝导工作。 3. 供给堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距 离，可实行分时就餐、错位 就餐、同向就餐等方式， 保证顾客就餐安全。特别是团餐公司，能够采纳分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做暂时间隔等方法，改变当面的就餐方式。

五、经营管理 1. 增强食材采买管理，做好索证索票，保证各种食材、食品的安全。 2.

暂时休业的餐饮公司在办理库存食材时需关闭包装，注明天

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期。开业后保证食材在保质期内使用。 绝不使用过期和不新鲜的原材

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料。

3. 严禁经营野味，不在厨房宰杀家禽。 4.

严格履行、严格检查餐饮公司原有的食品安全、 环境卫生规范

的落实。特别重申烧熟煮透，保证餐具、器具、饮品等器皿消毒后使用，每天 对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要防止消毒液体接触到菜品、成品。

六、外卖管理 1. 公司制作半成品销售的，应该在包装或容器上注明单位名称、地点、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保留条件、保留限期、在家里加热制作时要求等内容。 2.

餐饮单位从事外卖供餐服务的， 不得高出市场看管局同意批准经

营项目，供餐数目要与自己规模和供给能力相适应， 一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超出 200 人份；凡供餐超出 200 人份的，食品经营者应获得 “集体用餐配送饮食 ”或 “集体饮食外卖 ” 经营项目同意。 3. 4. 5.

外卖外送餐食要 加 “食安锁 ”。使用的保温箱、物流车及周有条件的餐饮公司应为外卖小哥建立指定通道； 为外卖小哥供明码标价，质价符合。弘扬特点，适应市场。恪守服务承诺，

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转器具每天洁净消毒。

给口罩、消毒液等用品。

博得花费信任。