专利名称：一种免卤制厚豆干及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘汝萃,牛祥臣,王笛,张飞俊,史学鑫申请号：CN201710818848.9申请日：20170912公开号：CN107439704A公开日：20171208
摘要：本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法，该豆干包括如下重量百分比的原料组成：大豆分离蛋白10～12％，酱油0.30～0.35％，植物油7.0～9.0％，小料6～10％，花生酱5.0～9.0％，其余为冰水。制备方法，包括：将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化的步骤；以及，加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤；以及，反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0～9.0％的花生酱，通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味；直接向豆干内进行调味上色以及调口感，免去了卤制过程，大大减少了生产所需时间以及设备，利于大规模工业生产。
申请人：山东禹王生态食业有限公司
地址：251200 山东省德州市高新技术开发区富华街
国籍：CN
代理机构：济南金迪知识产权代理有限公司
代理人：杨磊
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