年年 研究 检测 发已 进。 去， 化栽 产。届时，我国居民在大部分市场上均 平菇，每天就有几百千克上市，虽然价 可采购到富硒蘑菇，原仅限于高端消费 格没大区别，但是，作为试验负责人， 的富硒蘑菇走上千家万户的餐桌，消费 他心里十分透亮：先让一部分消费者享 者期盼“补硒防病”的愿望的实现就在 受着富硒平菇的好处，等到人们都认识 眼前了。 富硒食品了，那时候，由于产少需多供 山东省农业科学院食用菌专家曹德 求关系的原因，价格自然就会涨上去 宾，长期致力于富硒蘑菇研究，在各方 的。 面的支持和配合下，自２００２年开始进行 对于富硒平菇，曹德宾介绍了以下 富硒蘑菇一一富硒平菇试验，直至２００４ 几点： 年开始进行连续检验检测，期问由于外 第一，富硒平菇的栽培，只是在 部原因中断几年，于２０１０年继续进行试 拌料时加入一种硒元素，其他的诸如配 验，并于２０１２年１２月取得山东省检测中 方、操作以及要求条件等，均与普通平 心的检验报告。他所进行的富硒平菇栽 菇的生产基本相同。这就是说，富硒平 培，硒元素含量达到８７．６微克／千克， 菇的生产操作，没有什么十分特别的技 十分接近国家ＧＢ１３１０５一ｌ９９１《食品中 术要求。 硒限量卫生标准》中“以Ｓｅ计，蔬菜 第二，富硒平菇与普通同菌株的平 （包括薯类）≤０．１毫克／千克”的标 菇，在外观、色泽上没有区别，即使在 准。目前，该种富硒平菇的批量试验性 口感上的区别也不大。因此，对于富硒 栽培，正在蔬菜之乡寿光某试验基地的 平菇的辨别，连专家也无法当场判别， 菇棚里旺盛的生长。说起来，还是咱们 唯有去相关部门进行硒元素含量的检验 寿光的消费者最有福气。据试验基地负 检测。 责人刘文明先生介绍，他现在光是富硒 第三，富硒平菇的采收，必须按照 ， … ．一 大榆蘑巧 大榆蘑，俗称对子蘑，是 我国长白山区著名野生食用 菌。此菌菌肉肥厚，香味浓 郁，形态与口味都与产于日本 的著名食用菌丛生离褶伞相 似，较受消费者欢迎。大榆蘑 用瓶栽或袋栽均可进行栽培。 一、瓶栽：培养料配方为 ７８％阔叶树木屑、２０％米糠、１％蔗糖、１％石膏，按常规方法装瓶、灭菌。待瓶内 料温冷却后接种，置２０～２７￣ｃ培养，约４０～５０天菌丝在瓶内长满，再经１０～１５天 培养，菌丝出现扭结。此时应进行搔菌，揭去表面菌膜，再塞上棉塞，在室温 １５～２４￣ｃ、相对湿度７０％条件下，１０～１５天即出现形似针尖的原基。再经ｌ０～１５ 天形成幼小菌盖，呈大头针状，４～５天后，菌柄迅速增长加粗，菌盖长大，子实 体成熟。从原基出现到子实体成熟，约需２５天。采收第一潮菇后，养菌数日，可 形成新的原基。 二、袋栽。袋栽方法与平菇栽培相同。灭菌接种后经４５～５０天培养，菌丝在 袋内长满，在菌丝体表面形成针状菌蕾，此时在袋的四周开小孔，菌蕾从裂Ｅ１长 出，形成长柄，参照上述管理条件，很快形成菌盖，待菌盖展开并散发香气时采 收 “七八分采收”的标准进行，根据市场 （满红） 第五，食用菌各品种对硒元素的分解 要求，可以适当提前，但决不能等其老 吸收能力和富集水平不一致，所以，生产 化再采，更不得采取诸如泡水增重等任 中不允许将“富硒平菇添加剂”应用于金 何非正常手段。 针菇、茶薪菇等其他任何品种的生产中。 第四，曹德宾说，去年ｌ ２月，根 这是由其生物学杼胜所决定的。目前技术 据历次检测结果和国家标准，设计出厂 条件下，尚不能人为改变。 “富硒平菇添加剂”，并开始进入大面 第六，营德宾介绍说，由富硒平菇 积中试阶段。此后，凡是持有“富硒平 开始，今年开始将陆续展开其他２０多个 菇添加剂供试证明”在市场销售的富硒 食用菌品种的富硒栽培试验。届时，每 平菇，均为合格产品；无法拿出“富硒 完成一个品种，都将及时通过媒体向社 平菇添加剂供试证明”的，多为假劣产 会公开，以便使富硒蘑菇更多的惠及消 品，消费者可据此辨别。 费者。 （本刊记者） 、