专利名称：一种黑蒜加工工艺专利类型：发明专利发明人：此里农布,和丽菊申请号：CN201410686410.6申请日：20141126公开号：CN104366340A公开日：20150225
摘要：本发明具体涉及黑蒜的加工工艺。目的是提供一种全新的黑蒜加工工艺，提高加工品质。黑蒜加工工艺，包括大蒜的冷藏、发酵步骤；所述的冷藏步骤包括：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～-1℃，相对湿度70%～80%。优选为相对湿度75%，储藏24小时。本发明通过冷库储藏工艺，防止大蒜失水、萎蔫。同时，杀灭细菌、微生物。既能提高大蒜品质，又能延长大蒜保质期。优选的酶素激活工艺可以最大限度地激活大蒜中的酶，获得最佳的发酵效果，利于大蒜中有益物质的转化和利用。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。
申请人：迪庆州香格里拉泽仁生物科技有限责任公司
地址：674400 云南省迪庆藏族自治州香格里拉县建塘镇解放村康吉社
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容