答：动物摄入的饲料能量伴随着养分的消化代谢过程，发生一系列转化，饲料能量可相应划分成若干部分，如图所示。每部分的能值可根据能量守衡和转化定律进行测定和计算。
一、 总能( Gross Energy，缩写GE)
总能：是指饲料中有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白质和粗脂肪能量的总和。饲料的总能取决于其碳水化合物、脂肪和蛋白质含量。
二、 消化能（Digestible Energy，缩写为DE） 消化能：是饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。即： DE = GE - FE 按上式计算的消化能称为表观消化能（缩写为ADE）。
粪能FE：为粪中养分所含的总能，称为粪能。正常情况下，动物粪便主要包括以下能够产生能量的物质：（1） 未被消化吸收的饲料养分（2） 消化道微生物及其代谢产物（3） 消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物。（4） 消化道粘膜脱落细胞。
代谢粪能FmE：后三者称为粪代谢物，所含能量为代谢粪能（缩写为FmE，m代表代谢来源 ）。
真消化能：FE中扣除FmE后计算的消化能称为真消化能（缩写为TDE），即：
TDE = GE - ( FE - FmE ) 用TDE反映饲料的能值比ADE准确，但测定较难。
三、代谢能(Metabolizable Energy，缩写为ME)
代谢能ME：指饲料消化能减去尿能（缩写UE）及消化道可燃气体的能量（缩写Eg）后剩余的能量。 ME = DE -（ UE + Eg ）= GE – FE – UE - Eg
尿能UE：是尿中有机物所含的总能，主要来自于蛋白质的代谢产物，如尿素、尿酸、肌酐等。
消化道气体能Eg：来自动物消化道微生物发酵产生的气体，主要是甲烷。 内源尿能UeE：尿中能量除来自饲料养分吸收后在体内代谢分解的产物外，还有部分来自于体内蛋白质动员分解的产物，后者称为内源氮，所含能量称为内源尿能（缩写为UeE）。
真代谢能TME ： TME = TDE - [ ( UE - UeE) + Eg ]
四、 净能(Net Energy，缩写为NE)
净能NE：是饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量, 即饲料的代谢能扣去饲料
在体内的热增耗(缩写为HI)后剩余的那部分能量。
NE = ME – HI = GE – DE – UE – Eg – HI 热增耗HI：是指绝食动物在采食饲料后短时间内,体内产热高于绝食代谢产热的那部
分热能。热增耗以热的形式散失。
分类：
维持净能（NEm）：指饲料能量用于维持生命活动、适度随意运动和维持体温恒定部
分。这部分能量最终以热的形式散失掉。
生产净能（NEp） ：指饲料能量用于沉积到产品中的部分, 也包括用于劳役做功
的能量。
2 .谈谈你对动物能量代谢研究动态和趋势的看法
答：畜禽( 农畜) 能量物质代谢, 限定在应用基础研究范畴, 是逐步发展起来的, 是生物化学与动物营养学两者密切关联和交叉的一个新兴独立学科。“生物氧化还原”是动物能量物质代谢的理论基础, 畜禽动物能量物质代谢在世界各国各地区,都密切围绕着当地优良品种的营养物质需要量和制定饲养标准为中心开展试验研究, 同时也都与当地的饲料( 日粮) 营养价值评定和科学利用相结合。依此结果, 提出和制定适合本国本地区实际特点的畜禽能量体系, 使能量代谢研究成果有效地为饲料生产和养殖业服务, 同时又发展了能量代谢研究的不断创新, 从而保证有较强发展生命力。特别是我国在较短时间内, 这方面的成就进展, 体现得更为突出。 趋势：综观国际上畜禽能量代谢学术研究领域的发展历程, 吸取其中的经验教训和避免盲目性, 要从我国( 或不同类型地区) 畜禽养殖业生产实际出发, 抓准饲料生产供应和营养饲养中存在的科学技术关键问题, 来选定今后科研工作的走向及其相关的具体课题, 坚持不懈地稳定持续发展, 使获得的成果更好地服务于畜禽饲养业。同时又要学习参考国际经验, 创造条件逐步开展动物营养学和能量代谢的更高技术层次的研究。以本地区具有独立知识产权的优秀畜禽动物新品种为主攻方向, 深入研究该品种的饲料营养代谢特点及其营养物质( 能量为重点) 需要量, 进一步研制或修改本品种的饲养标准。
3 。动物蛋白周转代谢的涵义及其影响因素述评
答：蛋白质周转是蛋白质合成与降解的双向调节过程，这个循环中合成与降解的互相协调对维持细胞内酶和结构蛋白的稳定状态、细胞内环境的相对稳定及调节蛋白质在组织中的沉积都十分重要。蛋白质周转是动物体蛋白质积累、形成动物产品的唯一生物学途径和基本生物学机制，是动物适应性内平衡调节机制和同态碎片调节机制的基本分子化学基础，是生命表现过程的基本化学基础，也是体细胞结构和功能的基本动力学基础。同时，蛋白质周转也是动物能量及蛋白质营养况的直接反应，它不但反应了能量及蛋白质营养代谢与营养源供给的关系，而且反应营养源进入体内的定量变化过程。蛋白周转代谢对于动物适应内外环境变化有着极其重要的生理意义，是动物生命维持、生产和功能得以实现的根本所在。
动物机体各组织器官的蛋白质周转代谢速率不同,外周组织蛋白质周转速率低但沉积量高，内脏器官周转速率高但沉积量低。 蛋白质周转代谢影响因素： 1 能量和蛋白摄入水平：日粮能量摄入水平显著影响畜禽蛋白质周转代谢率。在满足动物能量需要的前提下，增加日粮蛋白质水平则明显增加蛋白质周转代谢速率，使代谢表现出高周转和沉积的特点。
2 日粮氨基酸水平和种类：日粮氨基酸水平对动物蛋白质周转代谢影响显著。：不同的日粮
氨基酸供应模式对机体组织蛋白质合成率（FSR）和蛋白质降解率（FDR） 影响程度不同。 3 采食方式与采食水平：动物采食量对动物蛋白质周转代谢有重要影响。采食水平与蛋白质周转率成正相关。
4 激素和环境：胰岛素和生长激素对蛋白质合成有促进作用。
4 。论述饲料蛋白质和氨基酸营养价值评定方法
答：饲料蛋白质的营养价值，可简单定义为单位饲料蛋白质满足动物需要的一种程度或度量。饲料蛋白质的营养价值与动物种类有关，也与其消化率有关。早期对饲料蛋白质营养价值的评定均以粗蛋白质为基础，其评定方法大体可以分为3个层次，分别为消化代谢率、氮沉积率即蛋白质的生物学效价和生产性能表现；
相应的评定方法分别为消化代谢试验、氮平衡试验和生长试验法：
1.消化代谢试验法：评定饲料蛋白质的营养价值可获得相应的饲料蛋白质的消化或代谢率。虽然反映了蛋白质的整体消化特性亦即可以获得可消化蛋白质的数量，但却未能反映饲料蛋白质的质量因素即氨基酸平衡性，因而也就不能够反映饲料蛋白质转化为畜产品蛋白质的利用情况。
2.氮平衡试验法：则是在可消化成分基础上，从总体上进一步评定相应的饲料蛋白质的氨基酸组成比例满足畜禽需要的程度，其饲料蛋白质营养价值的评定与动物种类、生理状况等密切相关。能够比较客观地反映饲料蛋白质转化为畜产品蛋白质的利用情况，该方法长期以来是评定饲料蛋白质营养价值的经典方法，也经常做为标准去评定其它评定方法的准确性和可靠性。
3.生长试验法：是用动物的增重来评定饲料蛋白质的营养价值，这种评定除综合考虑了饲料蛋白质的消化代谢率、氨基酸的平衡性外，还包括了饲料蛋白质与其它成分、环境因素的相互作用关系等综合影响。因此，用生长试验法评定饲料蛋白质营养价值因受诸多因素的影响，作为评定手段灵敏度差。
5 。论述营养与免疫的关系
答：1 营养因素影响免疫系统的正常发育和机能
免疫是机体的一种特异性生理反应， 通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物的免疫功能是在淋巴细胞、单核-巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的， 这些具有免疫作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系统。而蛋白质是机体组成的重要成分，当机体内蛋白质含量过度低下，免疫力会下降。机体受外来抗原刺激后，体内的免疫细胞增殖、分化，其过程需要大量蛋白质。如果机体蛋白质水平低， 必然影响免疫细胞的生成速度， 从而影响免疫效果。抗体的合成需要酶的参与，而酶是具有生物学活性的蛋白质，机体蛋白质水平低，细胞内酶的含量不足，导致合成抗体的速度减慢，从而影响体液免疫的效果。蛋白质的边缘缺乏可增强免疫力和抗病力。 2 免疫对营养的影响
当病原微生物入侵机体时， 机体动用免疫系统进行防御，相应地引起特异性代谢变化。这种变化是由免疫细胞释放的白血球细胞激动素引起的，这些免疫活性物质对动物采食 量、体温、能量以及碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质代谢和激素释放产生影响。免疫反应使机体用于生长代谢和肌肉沉积的营养成分转而维持免疫反应和抵抗疾病的代谢上，因而降低生长、胴体质量、饲料转化率。 3.营养对免疫的影响
饲料日粮中最重要的营养因素包括： 蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素、必需有机元素等。这些营养因素在动物的生长、繁殖过程中绝对不可缺少。这些营养因素不
仅为动物的生长、生产提供可靠的保证，且会影响机体的免疫应答和免疫力。当某种营养因素不足或缺乏时，动物的免疫系统就会受到破坏，就会表现出某种特异性病症。 3.1 蛋白质和氨基酸
具有抗体活性的免疫球蛋白是由多肽链组成的，因而，饲料蛋白质的供给及体内蛋白质、氨基酸
的正常代谢与抗体产生的关系很大。 3.2 脂肪
脂肪类是构成细胞膜的重要成分。与免疫有关的细胞，在受到抗原的刺激时，细胞增殖、分化产生新免疫细胞需要脂肪的参与。 3.3 维生素
维生素是维持动物正常生理机能所必须从外界获得的微量天然有机分子。 3.5 碳水化合物
有研究表明， 糖类复合体在预防疾病和疾病治疗方面有一定的作用。 3.6 矿物质元素
矿物质元素包括：Fe、Zn、Mn、Cu、Mg、Se，当其缺乏时，免疫器官发生萎缩，体液免疫和细胞免疫降低；Fe、Zn、Cu 缺乏时，T 细胞数减少， 功能也降低。矿物质是有些生物大分子的组成部分，此外矿物质元素还参与维持机体渗透压，酸碱平衡。通过渗透压调节体内水分的分布， 对体内各种反应有催化功能，从而影响机体的免疫力。
6 。论述营养与环境的关系
答：在整个地球的食物链中，各种生物都能按自己的生存方式摄取营养物质，以保障整个生态的平衡。而营养物质的流转过程就是动态的营养过程，在这个营养过程中由于主体的不同，从而形成了微生物营养、植物营养和动物营养，当食物链中某种生物的营养过程的负担过重就会打破整个生态平衡，对环境造成极大的破坏。 1. 动物营养中造成环境污染的原因 动物营养过程是一个动态的、与动物本身、饲料原料及加工工艺和人息息相关的过程，因此，动物营养对环境的影响的大小也取决于动物本身、饲料和人。 1.1 动物因素
动物排泄出的大量营养物质对环境造成污染，主要包括3个方面：土壤的营养累积、水体污染和有害气体。 1.2 饲料因素
饲料是动物营养所研究的主体，而饲料原料的来源主要是植物，它们中所含的抗营养因子也是动物营养对生态环境污染的原因之一。在生物进化过程中，植物为了抵抗外来的侵害，从而本身就含有微量的、阻碍动物消化的物质。饲料中常见的影响动物对饲料消化利用的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、凝结素、单宁、胀气因子、植酸、棉酚、非淀粉多糖等。 1.3 人为因素
为了保证动物的身体健康、促进动物的生长速度和满足人们的消费需求，营养学家在饲料中添加过量的营养物质是导致排出比例增加的直接原因。另外，饲料中添加的各种抗生素、违禁药物、高铜、高锌、砷等物质会在动物体内残留或不能利用的经动物排出体外对生态环境造成污染。
7 。论述营养与动物产品品质的关系
1.能量和蛋白水平与肉鸡品质
肉用仔鸡脂肪沉积来源于饲料脂肪和由肝脏合成的脂肪, 当肉鸡摄入的能量超过其维持和生长需要时, 便开始沉积脂肪, 但如果降低其能量摄及量又会使其增重减慢, 所以必
须在保持增重速度的前提下, 降低脂肪沉积。日粮能量蛋白比对调节脂肪沉积很重要, 饲料能量水平增加而蛋白水平相应下降, 即能量蛋白比上升,则体脂沉积量增加; 相反体脂沉积减少。如蛋白质、能量水平都提高, 则体蛋白增加, 而提高日粮粗蛋白水平能控制体脂增加。低能低蛋白饲粮组的鸡的肉质优于高能高蛋白组, 2 脂肪和能量与鸡蛋品质
高水平的不饱和脂肪酸会影响蛋黄中脂肪酸的合成, 但高水平的饱和脂肪酸对蛋黄中的脂肪酸组成影响较小。蛋鸡对脂肪酸的需要实际上是对亚油酸的需要，只要日粮中含1% 的亚油酸, 就能满足生长和成年家禽的必需脂肪酸需要。 3. 维生素与鸡蛋品质
日粮维生素水平对蛋中维生素含量影响最大, 饲料中增加VA 、VD 及VB 族的量均可使它们在蛋中的相应含量提高。 4.微量元素铬与禽产品品质
补铬可以改善禽蛋营养成分。有机铬可能使禽蛋中铬浓度显著升高而使胆固醇水平显著下降。
5.着色剂与禽产品品质
正常情况下, 蛋黄和鸡皮肤的黄色大都来自饲料中的类胡萝卜素
8 。评述矿物质生物学利用率的评定方法
答：目前评定矿物质微量元素生物学效价方法有4 种, 即平衡试验法、参比法、同位素法和细胞生物学的应用法： 1 平衡试验法
平衡试验法即通过在一定时间内测定动物对元素的食入量和排出量, 从而得到被动物吸收或利用的量。即表观吸收率(%)=( 某元素摄入量- 粪中某元素排出量) /某元素摄入量。 该方法原理简单, 所需试验设备也不复杂, 因此,在一段时间内该法应用比较广泛。但是, 随着研究的深入, 该法的缺点也逐渐暴露出来。一方面, 此法获得的矿物质元素的吸收率不一定能反映深层次生物学效价。另一方面, 粪是内源性Mn、Fe、Zn 和Cu 等元素的主要排出渠道。综合以上两
方面, 用“表观吸收率”来表示某元素的生物学效价具有很大的片面性。虽然可以通过延长试验期、增加动物数量来提高试验的精确性, 但需消耗大量的人力、物力和财力。尽管平衡试验评定方法存在很多缺点,但它毕竟是经典的测定表观吸收的方法。使用该方法时, 动物处于自然生长状态, 其试验结果最接近动物自身状态, 对生产实际具有指导意义, 是与其它研究方法相比较的参照基准[4]。 2 参比法
参比法是一类评定相对生物学利用率的方法, 包括斜率比法、三点法、标准曲线法、平均值比法等。参比法原理是基于考察的效应与待评定物和标准物的添加量具有线性关系。通常选用利用率高的物质作为标准物, 然后考察标准物和待评定物的添加效应, 根据两种物质的效应进行比较, 从而求出待评定物相对于标准物的生物学利用率。标准物一般选择利用率高的物质, 如评定锌的生物学效价通常采用硫酸锌和氧化锌等[6- 8]; 评定锰时采用水合硫酸锰[9]; 评定铁时采用硫酸亚铁[10～11]; 评定铜时采用五水硫酸铜[12]。 3 同位素法
放射性同位素法是通过测定标记矿物元素在体内组织中的贮存含量来测定矿物元素生物学利用率。这种方法可以反映微量元素在体内的分布情况, 主要优点表现为:①灵敏度高, ②可以在整体正常生理条件下进行研究; ③操作简单, 样品可直接测定, 不需要繁琐的前处理; ④放射性核素的引入量低, 比较接近动物体正常的生理状态; ⑤试验期大大缩短。放射性同位素法大大提高了试验的准确性, 平衡试验中若引入放射性同位素, 可以测定锌的
真吸收率。从理论上讲该法最理想, 但要求一定的设备, 饲料成本也高, 虽然在测定饲料原料中矿物元素生物学利用率方面应用广泛，但在有机微量元素生物学利用率测定方面应用不多,将同位素法与其它试验方法结合起来,可更准确的研究微量元素的吸收、利用和影响因素,总结前人的研究方法, 可将同位素法分为体外法和体内法两类。 4 细胞培养技术
细胞培养是指人为地从体内取出细胞, 模拟体内生理环境, 在无菌、适当温度和一定营养条件下, 使细胞能够继续生存、生长、繁殖并维持结构和功能的实验技术。运用细胞培养进行研究有其独特的优点:①离体培养细胞脱离了有机体复杂的环境因素的影响, 可以很方便地控制试验条件, 进行单因子测试; ②细胞均质, 类型单一, 对外界影响的反应一致; ③可供比较不同因素或同一因素不同剂量对同一种细胞的作用; ④细胞可直接暴露在预测试剂中, 细胞发生的变化可以直接被观测, 及时反映出来。
9 。仔猪营养研究为什么会成为研究和开发的热点
答：在养猪生产中，仔猪是生长发育最强、饲料利用率最高、开发潜力最大的一个阶段。合理的营养是保证仔猪正常生长发育、提高生产能力、降低死亡率的关键。特别是在商品生产条件下，仔猪在生理上面临着巨大挑战，尤其是仔猪的消化机能不健全而对饲料的要求特别高。如何使仔猪从母乳平稳过渡到干粉料，满足这一生长阶段仔猪的特殊营养需要，对猪群以后的生长至关重要。因此，仔猪营养成为养猪生产中最受关注以及研究最广泛和深入的一个领域。
仔猪有巨大的生长潜力， 体重50kg 以下的仔猪由于食欲和营养问题其生长发育总是受到很大限制。在试验条件下，10~50 日龄自由采食牛乳的仔猪生长速度最快。30 日龄时，体重15kg 仔猪的生长速度几乎可以达到600g/d。在商品生产条件下， 断奶仔猪需要努力适应断奶后的日粮，即使在最好的情况下，仔猪的体重也不会超过9~10kg。在一项研究中，50 日龄时仔猪达到了惊人的32kg，总生长速度达到700g/d。在不限制饲养的条件下， 虽然3 周龄的仔猪体重容易达10kg，但在大多数商品饲养场，仔猪体重却很少能超过7kg。 所以仔猪营养研究会成为研究和开发的热点
10 。水产动物营养研究的工作重点应在哪些方面
答：近20 年来，在国家、地方水产院校和科研院所的共同努力下，水产动物营养研究取得了相当大的进展。水产动物营养研究的工作重点主要是关于研究我国主要水产养殖品种的生存、生产和健康所需要的营养元素。迄今为止已证明各种动物均不同程度需要大约50 种以上的必需营养素；证明了主要营养素的营养需要量以及营养缺乏或过量对水产动物生产和健康的影响；研究了部分营养元素供给与代谢特点、动态平衡、动物生产效率与动物生产特性之间的关系和营养素进入体内的定量转化规律及作用调节机制。目前我们主要是要弄清楚关于水产动物对蛋白质、能量、脂肪、糖类等主要营养元素的需要量；对必需氨基酸的需要量；对主要矿物元素的营养需要；对维生素的营养需要；不断探讨对主要饲料原料营养成分的生物利用率。等等~~
11 。谈谈你对分子营养的理解和看法（含发展趋势）
答：分子营养学是营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的一门新兴边缘学科, 它在阐述营养素与基因如何相互作用, 导致营养相关疾病生发展方面取得了许多重要进展。分子营养学主要是研究营养素与基因之间的相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用;另一方面研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用。在此基础上, 探讨二者相互作用对生物体表型特征(如营养充足、营养缺乏、营养相关疾病、先天代谢性缺陷) 影响的规律, 从而针对不同基因型及其变异、营养素对基因表达的特异调节,
制订出营养素需要量、供给量标准和膳食指南, 或制定特殊膳食平衡计划, 为促进健康, 预防和控制营养缺乏病、营养相关疾病和先天代谢性缺陷提供真实、可靠的科学依据。
发展趋势：纪末至21世纪初, 人类基因组计划完成之后相继提出了环境基因组计划
和食物基因组计划。食物基因组计划主要是找出那些能对膳食成分做出应答的基因及其多态性, 和那些与营养素代谢有关的突变基因。基因多态性决定了个体对营养素的敏感性不同, 从而决定了个体之间对营养素需要量存在很大差异。随着关于特异营养素如何影响基因表达, 及特异基因或基因型如何决定营养素的需要量和营养素的利用等方面知识的层出不穷, 就像知道人体的血型一样, 每个人也可以知道其营养素需要类型。可设计出一种遗传筛选实验, 根据不同基因型对营养素需要和耐受程度的不同, 针对每一种基因型制订相应的推荐摄入量( RN I)。这种RN I与过去的推荐供给量( RDA )不同, 不仅考虑了年龄和性别的差异, 更主要是考虑了基因型, 即个体在营养素需要量上的特殊性。随着食物基因组计划的完成, 我们最终会制订出这样一个RN I, 即它将能促进那些对健康有利基因的表达, 而对退行性疾病和死亡有关基因的表达有抑制作用。这就是分子营养学研究的重要意义和最终目的。
12 。谈谈你对维生素营养的理解和看法（含发展趋势）
答：维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物, 目前已确定的维生素有14种, 按其溶解特性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。因其在动物日粮中所 占比重极少, 其作用往往被忽视, 尤其在对种畜的繁殖性能影响方面。但是, 国内外的研发现, 几乎所有维生素都对种猪繁殖性能有某种程度的影响。
发展趋势：维生素在种猪饲粮中所占的比重微乎其微, 然而对种猪繁殖性能的影响是很大的。长期饲喂品种单一的饲粮易造成某种或多种维生素不足, 从而降低母猪的繁殖水平。饲粮中维生素的补充只占混合饲料成本的2% ~ 3% , 但却可以获得很好的经济效益。为避免维生素缺乏影响母猪生产性能, 可在母猪空怀、配种、怀孕期间在母猪饲料中适量添加维生素。
13 。谈谈你对微量元素营养的理解和看法（含发展趋势）
答：大多数用户认为有机微量元素只是价格昂贵的微量元素产品，事实上我们应该将它看成是经济的天然生长促进剂，尤其对断奶仔猪而言，简而言之就是有机微量元素是抗生素生长促进剂的替代品。欧盟于1970 年首次公布了允许使用的饲料添加剂产品注册目录，其中包括微量元素钴（Co）、铜（Cu）、铁（Fe）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、硒（Se）和锌（Zn）。这些微量元素大多以无机盐的形式添加到动物饲料中。自1970 年以来，有关微量元素营养的研究推动了具有更高生物活性的有机微量元素的研究与产品开发；已有多种有机微量元素产品通过欧盟审批，并在欧盟使用。这些产品包括铜、铁、锰和锌的螯合物，以及由特定酵母菌株生产的酵母硒有机硒产品。
未来发展趋势：有机微量元素是微量元素营养未来的发展趋势。2006 年11 月，奥特奇的酵母硒产品—赛乐硒（Sel-Plex誖）首次通过欧盟批准作为饲料添加剂在动物饲料中使用，它是由一种特殊的酵母菌种生产而来的。进一步开展微量元素添加剂产品的研究和创新将有助于协调立法机构限制矿物元素在动物饲料中的添加量与养猪生产者谋求生产性能、健康和使用年限最大化之间的矛盾。
14 。脂类营养及其在动物生产中的作用
答：（一） 脂类的供能贮能作用
1．脂类是动物体内重要的能源物质 ：脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。
2．脂类的额外能量效应 ：在禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋
白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显。
3.脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 ：动物摄入的能量超过需要量时，多余的能量则主要以脂肪的形式贮存在体内。
（二）脂类在体内物质合成中的作用 除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。棕榈酸是合成肺表面活性物质的必需成分。
（三）脂类在动物营养生理中的其他作用
1．作为脂溶性营养素的溶剂 ：类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。
2．脂类的防护作用 ：等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。
3．脂类是代谢水的重要来源 ：长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。
4．磷脂肪的乳化特性 ，可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。
5．胆固醇的生理作用 ：固醇是甲壳类动物必需的营养素。 6．脂类也是动物必需脂肪酸的来源。
15 。动物营养与健康养殖的关系
答：（营养）是健康养殖的物质基础。没有充足的优质全价饲料，任何养殖品种都无法养好。
1.蛋白质与健康养殖 ：目前大多数饲料厂家及养殖者，只注重饲料粗蛋白质的含量高低，不注重粗蛋白质的质量，即必需氨基酸平衡问题。错误地认为：粗蛋白质含量高的饲料质量一定就好。其实并非如此，家畜更要求蛋白质10种必需氨基酸的平衡的蛋白。如果说这蛋白质含量虽高，但10种必需氨基酸不平衡的话，将会引起许多弊端。
2.矿物质与健康养殖 ：矿物元素对水产动物健康养殖很重要，一般可分为常量元素和微量元素。如果在配合饲料中盲目添加将会引起家畜在形态、生理和行为上的变化，对家畜的健康生长不利，并且作为人的食品通过富集作用对人体健康产生危害。
3.维生素与健康养殖 ：水产动物对维生素的需要极微。但维生素大多不能在体内合成或大量贮存组织中，必须经常由食物饲料中供给。如长期摄取入不足或其他原因不能满足生理需要，就会导致物质代谢障碍，影响正常生理机能，严重时出现维生素缺乏症。
4.促生长剂与健康养殖 ：现在某些饲料厂家，为了采用低价低质原料生产配合饲料，不使饲料系数升高，追求高的利润，在鱼饲料中超量添加国家禁止的抗菌药或促生长激素如喹乙醇、黄霉素、性激素等) 促进生长，结果严重影响了健康养殖，危害人体健康。
营养与饲料和生产学，出八题，选作四题； 动物免疫学，出三道，选一道； 动物生态，二选一
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